Uniforma face diferența  

 

Acum mai mult ca niciodata dupa atatea investitii in infrastructura a venit timpul sa investiti in imaginea personalului si a calitatii servirii.

Daca nu aveți un Mâitre D o sa aveti mereu nopti nedormite si griji multe.

Hai sa transformam inpreuna sefii de sala in Mâitre D Hotel.

Maître d’hôtel este Dirijorul. Să fii maître d’hôtel nu e lucru ușor.

Nu poți fi un maître d’hotel bun dacă nu ai un bucătar bun în spate și dacă n-ai o echipă bună.

Atunci când vorbim de un Maître d’hotel foarte bun vorbim de atitudine,de fler și de acea viziune pe care trebuie să o ai într-un restaurant.

Este nevoie de o serie de cunoștințe și abilități ca să poți îndeplini cu succes această funcție complexă și vitală pentru un restaurant,de la cunoștințe temeinice de gastronomie și oenologie,până la acel simț comercial atât de necesar pentru a putea crește rentabilitatea unui restaurant,dar și calități de finețe precum diplomație,
memorie vizuală sau abilități de lider.
Din punct de vedere profesional,Maître d’hotel reprezintă cea mai complexă poziție într-un restaurant și el trebuie să fie omul cel mai bine pregătit profesional din restaurant.

Somelierul face somelărie, chelnerul e chelner, dar managerul de restaurant e altceva.

El este peste toți, organizează, coordonează, dirijează, este precum dirijorul unei orchestre.

Nu poți să ceri unui restaurant să aibă servicii de calitate și să nu-i dai instrumentul necesar, acel Maître D’hôtel,acel chelner de rang, acel Asistent Maitre D,pentru că prin definiție el are grijă de bunul mers al restaurantului si barului de aceea trebuie să existe un coordonator peste toate.

Un Maître d’hôtel trebuie să aibă o atitudine foarte pozitivă,acel zâmbet profesional despre care vorbea toată lumea odată și care, din păcate,nu prea mai există.

Atitudinea lucrătorului din restaurantul clasic trebuie să fie la superlativ,comunicarea e foarte importantă pentru un Maître,deoarece el trebuie să comunice atât cu clientul, cu personalul din subordine cât și cu patronatul. 

Maître D Hotel  State 

Purtarea uniformei în restaurante denotă profesionalism

Există multe motive pentru care este important să porți uniformă în restaurante. 

Acestea creează un aspect profesional pentru unitatea respectivă. 

Orice unitate hoteliera sau restaurant care se respecta va impune un anumit dresscode reprezentativ si bineinteles va adopta o uniforma clasica .

Clienții se simt mai confortabil luând masa într-un restaurant curat și bine organizat.

Din pacate majoritatea restaurantelor adopta o tinuta inestetica , ospatarul in blugi negri adidasi si camasa neagra mulata pe corp sau tricou negru si sort negru.

Pe buna dreptate ma intreb daca am nimerit la vreun parastas, avantajele celor care poarta camasa neagra este ca nu trebuie spalata des si nu se vede daca camasa a fost purtata cateva zile la rand.

O camasa alba este recomandarea pentru a avea mereu un personal curat si corect imbracat.

Uniforma de somelier trebuie sa fie distincta fata de cea a ospatarilor

Uniforma face diferenta de imagine si profesionalism în restaurante

Când vine vorba de uniforme în restaurante, există câteva lucruri de care trebuie să ții cont. 

În primul rând, uniformele pot ajuta la crearea unui sentiment de profesionalism și unitate în rândul personalului restaurantului. 

De asemenea, pot ajuta la comunicarea identității de brand a restaurantului către clienți. 

Cu toate acestea, este important să vă asigurați că uniformele sunt confortabile și practice pentru lucrători, deoarece aceștia vor petrece mult timp în ele.

Uniformele pot avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra serviciului pentru clienți. 

Când clienții văd membri ai personalului care sunt îmbrăcați uniform, ei pot percepe că sunt mai profesioniști și mai eficienți. 

Acest lucru poate duce la un serviciu mai bun pentru clienți în general. 

În cele din urmă, purtarea uniformelor poate contribui, de asemenea, la promovarea siguranței la locul de muncă și facilitând identificarea reciprocă a angajaților.

Avantajele purtării unei uniforme în restaurante

Există mai multe avantaje ca angajații să poarte uniforme în restaurante.

 În primul rând, creează un aspect profesional pentru restaurant. 

Clienții vor vedea că personalul este curat și îngrijit, ceea ce le oferă o impresie bună despre unitatea. În al doilea rând, poate crește moralul angajaților. 

Când angajații simt că fac parte dintr-o echipă și arată bine în uniformele lor, este mai probabil să fie mândri de munca lor și să fie mândri de aspectul lor.

Purtrarea unei uniforme clasice adecvate nivelului dvs. arata de fapt ca personalul este ingrijit si curat , tinute simple si eficiente camasa alba , cravata sau papillon si un sort adecvat destul de lung pentru a ajuta la mersul profesional pentru incepatori.

 Trebuie sa se faca o delimitare clara, prin purtarea uniformei se poate vedea imediat cine este seful de rang si cine este ajutorul sefului de rang, bineinteles putem sti cine este somelierul si cine este managerul de restaurant. fiecare isi are locul si rolul sau in organigrama.

Diferitele tipuri de uniforme pe care le poate purta personalul restaurantului

Majoritatea restaurantelor au o uniformă pe care să o poarte angajații lor în timpul serviciului. Tipul de uniformă depinde și de tipul restaurantului. 

De exemplu, un local de mese obișnuit poate permite personalului lor să poarte blugi și un tricou cu sigla restaurantului. 

Pe de altă parte, un restaurant rafinat va trebui  să poarte ținute mai formale, cum ar fi o cămașă cu nasturi, pantaloni și o cravată.

Trebuie sa va implicati mai activ in ceea ce priveste modul de vestimentatie a personalului dvs. daca tineti la eticheta si la crearea unei imagini foarte bune va recomand sa folositi tinutele clasice.

Ospatarul este obligat sa vina in camasa alba cu maneca lunga , cravata si jacheta trebuie sa fie distincte cu logul unitatii dvs., in cazul celor care sunt la inceput se recomanda vesta si sort de preferat un sort lung care sa poata sa formeze mersul viitorului ospatar.

Importanța uniformei de bucătar

Când vine vorba de bucătărie, există o regulă care este întotdeauna valabilă: uniforma bucătarului este de cea mai mare importanță. 

Acest lucru nu este doar din motive de igienă, ci și pentru că arată că bucătarul își ia meseria în serios. 

Într-o bucătărie profesionistă, uniforma bucătarului este un semn de respect și disciplină.

Uniforma bucătarului există de secole, datând din zilele Romei Antice.

 În acele vremuri, bucătăriile erau conduse de sclavi, iar bucătarii nu erau ținuți la mare atenție. 

Uniforma a fost concepută inițial pentru a menține bucătarii curați și prezentabili, astfel încât să nu fie confundați cu sclavi. 

Astăzi, uniforma bucătarului este încă văzută ca un simbol al autorității și al respectului.

Dacă vi se cere să vă cumpărați propria uniformă, este important să vă asigurați că o puteți spăla cu ușurință și că este confortabil de purtat. 

Veți purta uniforma pentru schimburi lungi, așa că doriți să vă asigurați că nu va fi iritant sau inconfortabil după un timp.

 Cand intri in bucatarie si vezi uniformele celor care lucreaza acolo poti intelege foarte usor nivelul de profesionalism.

Tendința de a nu purta uniforme în restaurante

Deși nu este obligatoriu, multe restaurante aleg ca angajații lor să poarte uniforme. 

Există mai multe beneficii ale acestei practici, inclusiv crearea unui aspect profesional și stabilirea recunoașterii mărcii. 

Cu toate acestea, există și unele dezavantaje, cum ar fi potențialul ca uniformele să fie incomode sau restrictive.

Purtarea uniformelor poate ajuta la crearea unui aspect profesional pentru angajații restaurantului. 

Clienții pot percepe personalul ca fiind mai competent și de încredere dacă poartă uniforme. În plus, uniformele pot ajuta clienții să identifice rapid angajații care îi pot ajuta cu nevoile lor.

Lipsa unui dirijor de orchestra a unui Maître D Hotel duce la o imagine scazuta a restaurantului dvs. si bineinteles la imagine slaba in timp. 

Acum mai mult ca niciodata dupa atatea investitii in infrastructura a venit timpul sa investiti in imaginea personalului si in calitatii servirii.

Maître Restaurateur V.State 2022

Aranjarea mesei de Restaurant : indicații simple pentru o aranjare corectă , profesioanala și elegantă

,,Mise en place,,

este termenul francez pentru a indica poziționarea tacâmurilor, farfuriilor și paharelor pe masă.

Întotdeauna o regulă valabilă este ca trebuie să îmbinati estetica cu funcționalitatea.

Spațiul „vital” trebuie să existe cel puțin 70 de centimetri între centrul unei farfurii si a alteia.

Față de masă

Fata de masa, de preferinta alba (daca ai farfurii albe si un centru sobru, o poti alege si in alta culoare sau cu model) sa cada minim 40 de centimetri pe latura.

Este important ca fata de masa sa fie fara pete si calcata perfect.

Se va folosi un molton care, pe langa protejarea mesei, va permite fetei de masa sa adere mai bine si sa ramana bine intinsa.

Şervetul

Șervetul trebuie așezat în stânga furculiței și la aproximativ jumătate de centimetru de marginea mesei.

Daca nu este suficient spatiu, il poti aseza in centrul farfurii.

Din motive de igienă este indicat să-l pliezi într-un mod simplu și să eviți să-l manipulezi pentru a-i da forme ciudate.

Farfuriile

Farfuria suport nu este obligatorie.

Daca totusi doriti sa faceti un aranjament cu farfuria suport plată puteti pune in centru un bol pentru supa sau consomé.

Farfuria de Pâine este poziționată în stânga sus. (obligatoriu)

Cuțitul mic pentru întinderea untului va fi așezat pe farfuria de unt , poziționat cu lama îndreptată spre exterior . ( obligatoriu )

Tacâmurile

In stanga farfurii se pun furculitele in ordinea folosirii din exterior spre interior.

Cuțitele sunt poziționate în dreapta, cu lama îndreptată spre interior și, lingura de supa (dacă este necesar).

In partea de sus in centru sunt pozitionate cutitul, furculita, de obicei pentru fructe, si lingura pentru desert.

Paharele

Acestea ar trebui să fie poziționate la dreapta, în linie cu vârful cuțitului.

Dacă în timpul unei cine intenționați să serviți mai mult de un sortiment de vin, nu umpleți masa cu pahare.

Aranjați prima data paharul pentru apă și paharul necesar pentru primul vin pe care intenționați să-l serviți.

Celelalte pahare se vor aseza dupa debarasarea paharelor primului vin servit .

Paharele de pe masă nu trebuie să fie niciodată mai mult de patru pe persoana.

Concluzie:

Faceti va rog un audit personal al locatiei dvs. uitati-va cate stele ati cerut sa aveti afisate si fiti sinceri cu dvs. sa vedeti realitatea.

Daca sunteti la 4 stele cu dotarile nu acelasi lucru putem vorbi despre profesionalism ,proceduri de operare si calitatea servirii si a preparatelor.

Exista o solutie simpla sa renunati la cel putin 2 stele sau 1 stea si sa dati servicii la superlativ la preturi rezonabile asa o sa va umpleti locatia pic cu pic.

Apelati cu incredere la profesionisti in domeniu pentru o consulatanta gratuita.

Succes si viata lunga in ospitalitate.

+2

11

10 distribuiri

Îmi place

Distribuie

Despre Ospitalitate si atitudine fata de client

 

CEO Hospitality Training Staff

49m  · 

Despre Ospitalitate si atitudine fata de client

Întâlnirile de lucru înainte de fiecare tură sunt o modalitate excelentă pentru sesiuni scurte de training personal si de echipa.

De ce preferati sa aveti o intalnire de afaceri la restaurant ?

De ce preferati sa iesiti la restaurant?

De ce va place sa mancati la restaurant ?

De ce mergeti in locurile de ospitalitate si servire ?

Cand iesim la restaurant dorim sa vedem mereu oameni entuziasmați si nu oameni posomorati cu fete lungi si obosite care inspira mila.

Obiectul de activitate a unui restaurant este sa ofere empatie, politete, amabilitate si servicii de calitate .

De ce iesim mereu ?

Alegeme mereu restaurantele in functie de mediul oferit si calitatea serviciilor si empatia si politetea personalului si calitatea preparatelor.

Totul face parte din divertisment , de la muzica, sunetul specific al farfuriilor , oameni care sosesc , oameni care vorbesc.

Suntem departamentul de divertisment , trebuie să folosim toate cunostiintele si atuurile pe caare le avem sa castigam clientul nostru care ne alege pe noi.

Îmi place aud din partea clientilor remarci de genul ... personalul tău este atât de politicos, personalul tău este fermecător,etc.

Daca ne cunoastem menirea si ne cunoastem bine afacerea știm despre ce este vorba, suntem niște profesionisiti de ospitalitate, o facem mereu zi de zi și o facem extrem de bine.

Ok, sa nu ne oprim niciodată să folosim cuvintele magice

DA, MULȚUMESC, VA ROG.

Când ai o zi proastă, ne bucuram daca cineva vine cu un zâmbet și empatie si te intreaba pe un ton politicos cum va simtiti azi ...ce mai faci azi...,atunci clientul este deja pe jumatate castigat.

Dacă vrei să fii cineva în viață, începe prin a avea atitudinea potrivită fata de oameni si fata de clientul tau .

Când atitudinea ta este corectăfata de toi cei din jurul tau , lucrurile frumoase vin automat catre tine , atitudinea este totul.

Atitudinea schimba pe oricine si oricine se poate schimba in bine daca empatizeaza si este politicos.

Sa aveți ture frumoase băieți.

Mâitre Restaurateur V.State

OSPITALITATEA ÎN PANDEMIE

 OSPITALITATEA ÎN PANDEMIE

Pandemia a schimbat foarte mult industria HoReCa și felul în care restaurantele își gestionează activitățile interne și externe, creând o serie de tendințe noi. 

În articolul de față, expun câteva dintre acestea.

Cum s-a reluat activitatea și cum v-ați (re)organizat? 

Fiecare brand hotelier a implementat diferite măsuri. 

Au fost implementate  noi protocoale de curățenie și igienizare. 

Mai mult decât atât, ne-am adaptat „noii realități”.

Când se poate vorbi despre o revenire? 

Este o opinie personală: anul 2020 a fost un an al supraviețuirii în business, în timp ce în 2021 vom simți ușoare semne de revenire, din aprilie-mai.

Însă, de o revenire la nivelul anterior crizei, cred că putem vorbi abia din 2022. 

Din păcate, nimeni nu poate face acum pronosticuri exacte. 

La momentul actual, care sunt provocările? 

Cea mai mare provocare este la nivelul prognozării, pentru că toată cererea este „last minute”. 

Asistăm la rezervări și anulări de ultim moment, în funcție de cele mai recente restricții introduse.

Aceste tendințe fac foarte dificilă planificarea cheltuielilor sau a investițiilor Ospitalitatea în pandemie:

Programarea personalului pe ture se poate modifica și de pe o zi la alta. 

Angajații sunt flexibili și dispuși să schimbe turele după cum solicită cererea din piață. 

Cum s-a schimbat strategia de vânzări? 

 „Fiecare angajat este un om de vânzări” 

și am direcționat atribuțiile unor angajați din departamentul de vânzări în sfera prospectării și dezvoltării de noi segmente, în contextul modificării unor businessuri tradiționale. 

Ce schimbări vor „marca” industria ospitalității? 

Asistăm deja la o amânare a deschiderilor de hoteluri, dar și a evenimentelor B2B din domeniul turismului. 

Probabil acest trend va continua .

 Acum, clienții așteaptă o mai mare flexibilitate din partea operatorilor aerieni și hotelieri și aici este cheia succesului: 

clienții nu vor uita niciodată cine le-a fost aproape la greu și cine a dovedit inflexibilitate.

 Mai devreme sau mai târziu turismul își va reveni, oamenii sunt dornici să călătorească, să descopere noi locuri. 

Chiar dacă acum explorează propria țară sau regiune, într-un an-doi, turismul internațional va arăta semne de revigorare. 

Ce măsuri au luat autoritățile pentru sprijinirea sectorului horeca?

 Guvernul a inițiat, încă din momentul zero al pandemiei, mai multe programe de susținere a afacerilor afectate și, implicit, a angajaților acestora.

  Cum te-ai (re)organizat odată cu reluarea activității?

  Practic, autoritățile au cerut un număr redus de oameni în localuri, distanță între clienți, date personale colectate etc. 

În perioada imediat următoare după redeschidere am comunicat strict către familii, un singur grup pe service de prânz sau cină, tot venue-ul doar pentru ei. 

Am gătit și pentru trei oameni, și pentru cincisprezece. 

Când ai în jurul mesei oameni care locuiesc sau lucrează împreună, incidența răspândirii unui virus este implicit mai puțin probabilă. 

 Cum v-ați organizat pe perioada izolării? Dar la redeschidere? 

Pe perioada pandemiei am suspendat toate contractele cu distribuitorii, dar toți angajații și-au păstrat locul de muncă, beneficiind de schema de ajutor implementată de Guvern. 

Odată cu reluarea activității, am fost nevoiți să operăm la o capacitate de 60 de clienți indoor, plus 10 mese afară, pentru a respecta distanța fizică de un metru între clienți, numărul de maximum șase persoane la o masă, circuitul cu sens unic etc. 

De asemenea, fiecare client trebuie să se înregistreze într-o bază de date, cu un număr de telefon sau o adresă de email, informațiile fiind confidențiale și păstrate timp de 21 de zile. 

 Cum te-a influențat această perioadă și ce efect a avut? 

Poate că o lecție bună de învățat de la această situație, pentru proprietarii de restaurante, ar fi că totul se împarte în două categorii: locuri care generează volume și locuri care generează experiențe. 

Între acești doi poli există o zonă foarte gri. 

Ca să faci volume, scazi automat calitatea ingredientelor și nivelul de pregătire a oamenilor tăi.

 Acest lucru nici măcar nu e de blamat sau de privit de sus. 

Dacă alegi să generezi experiențe, prin natura lor nu pot fi adresate unui volum mare de vânzări. 

E foarte simplu: sunt oameni care au nevoie de mâncare și oameni care vor să trăiască experiențe culinare. 

Primii nu sunt inferiori față de cei din urmă, e pur și simplu o altă categorie de public. 

Toată lumea are un public. 

Cum funcționați în prezent? 

În acea perioadă a livrărilor, am descoperit că n-am livrat niciodată paste, pentru că nu exista niciun astfel de local în platforma respectivă. 

 Până la finalul anului continuăm în această formulă și avem deja rezervări pentru experiențe culinare private și de grup, inclusiv pentru noiembrie. 

 Care este situația la momentul actual? Care sunt regulile de funcționare?

 Noi depindem în proporție de 80% de turiști. 

Oficial, sezonul de vară este cuprins între 1 iunie și 15 octombrie, iar anul acesta am început pe 20 iunie și vom închide pe 10 octombrie. 

Evident, nu a fost fluxul de turiști de anul trecut.

Care sunt primele prognoze privind impactul asupra businessului? 

Nimic nu va mai fi ca înainte. 

Lucrurile se vor schimba, dar uneori o schimbare poate să fie și în bine, sau chiar în mai bine.

 Provocarea , ce a mai rămas din ea, este să fim mai buni în ceea ce facem, să oferim servicii de calitate, să ne adaptăm, să ne reinventăm iar și iar.

 Nu vreau să fac presupuneri pentru anul viitor, vreau doar să cred că majoritatea am învățat ceva din această experiență. 

Cred că în astfel de situații nu este cazul să vorbim despre profit, ci despre cum luptăm să rămânem pe piață și cum putem reveni în forță, poate cu un alt concept dacă actualul nu mai funcționează.