Maître D’hôtel
Managerul de restaurant este dirijorul de orchestră să fii Maître d’hôtel
(Manager de alimentatie publica) nu e lucru ușor.
Este nevoie de o serie de cunoștințe și abilități ca să poți îndeplini cu succes această funcție complexă și vitală pentru un restaurant,
cunoștințe temeinice de gastronomie
cunoștințe temeinice oenologie,
simț comercial atât de necesar pentru a putea crește rentabilitatea unui restaurant,
calități de finețe
diplomație,
memorie vizuală
abilități de lider.
Este cea mai complexă funcție dintr-un restaurant.
În afară de cunoștințele profesionale și de tehnica servirii pe care trebuie să le dețină, managerul de restaurant trebuie să fie și un foarte bun somelier și să cunoască și foarte multă bucătărie.
El este și chelner și sommelier și ajutor de bucătar, etc. managerul de restaurant este și cel care organizează, îndrumă, spuraveghează și controlează în permanență activitatea personalului din subordine.
El îi organizează pe ajutorii de ospătar, pe ospătari, pe barmani, coordonează toată activitatea în restaurant, plus că trebuie să dețină și aceste abilități profesionale, astfel încât dacă unitatea nu are somelier el să poată să recomande vinul care ar trebui să însoțească un preparat culinar.
Din punct de vedere profesional, Maître d’hotel reprezintă cea mai complexă poziție într-un restaurant și el trebuie să fie omul cel mai bine pregătit profesional din restaurant.
Somelierul face somelărie, chelnerul e chelner, dar managerul de restaurant e altceva.
El este peste toți, organizează, coordonează, dirijează,supraveghează și controlează tot fluxul tehnologic din bucătărie și restaurant sau bar el este precum dirijorul unei orchestra.
Meseria de Maître d’hôtel nu mai este prezentă în restaurantele din țara noastră, din păcate au mai rămas foarte puține restaurante clasice în zilele noastre, cu servicii clasice, majoritatea restaurantelor sunt tip bistro și nu sunt coordonate așa cum trebuie dpdvd professional.
La moda este servirea de tip fastfood, au intervenit serviciile rapide în care profesia de maître sau de chelner nu prea se mai practică în mod profesionist.
Vreau să menționez că se uită un lucru în zilele noastre.
Se uită că restaurantul nu este un loc în care oamenii vin să-și satisfacă nevoia de hrană și de băutură, este un loc în care omul vine să se simtă bine, unde trebuie să existe un divertisment, o muzică, o față de masă, o floare, unde să se presteze servicii elevate.
Clientul vine să se simtă bine. Și cum se poate simți bine? Acordându-i-se importanța cuvenită.
Se pare că cea mai mare nevoie a omului este nevoia de importanță, până la urmă.
De aceea o latură importantă a meseriei noastre, este atitudinea față de client.
Pentru un maître d’hotel este foarte importantă atitudinea și acestuia i se poate ierta orice greșeală din punct de vedere tehnic, dar o atitudine greșită nu va fi uitată de client.
Un maître d’hôtel trebuie să aibă o atitudine foarte pozitivă, acel zâmbet profesional despre care vorbea toată lumea odată și care, din păcate. “Atitudine și Comunicare”.
Atitudinea lucrătorului din restaurant trebuie să fie la superlativ, comunicarea e foarte importantă pentru un maître, deoarece el trebuie să comunice atât cu clientul, cu personalul din subordine cât și cu patronatul.
Ceea ce diferențiază un Maître d’hotel bun de unul excepțional este atitudinea.
Trebuie pus mai mult accentul pe acest cuvânt Atitudine.
Într-un restaurant
trebuie să ai fler,
trebuie să ai acel al șaselea simț,
să te învârți pe lângă client, cu ghilimelele de rigoare, și să simți clientul înainte ca acesta să spună/facă ceva.
Îmi aduc aminte de niște manuale vechi care vorbeau de gestica clientului la masă.
Un maître trebuie să cunoască aceste aspecte. Atunci când vorbim de un maître d’hotel foarte bun vorbim de atitudine, de fler și de acea viziune pe care trebuie să o ai într-un restaurant.
El trebuie să-și cunoască clienții în sensul profesional și să poată veni în întâmpinarea nevoilor acestora.
Un manager de restaurant este foarte necesar necesar atunci când ai o locație cu pretenții.
Maître d’hôtel joacă un rol vital într-un restaurant.
Nu poți să ceri unui restaurant să aibă servicii de calitate și să nu-i dai instrumentul necesar, acel maître d’hôtel, acel chelner de rang care are grijă de restaurant și trebuie să existe un coordonator peste toate, diferența dintre un maître d’hotel bun și unul excepțional stă în pregătire.
Servirea este maniera în care ne tratăm clientul.
Cu toții ne tratăm clienții într-un fel, dar fiecare are un fel aparte de a face lucrurile.
Cred că diferența stă în pregătire și mă uit la noile generații de lucrători în ospitalitate și văd că noile generații nu mai citesc.
Îi întreb - pe oameni cu experiență deja, dar și pe cei tineri, care doresc să se afirme în această profesie - când au citit ultima carte profesională și îmi răspund senin că nu citesc.
Și rămâi în permanență într-un șoc.
Lumea nu înțelege că singura cale spre urcarea pe treapta profesională este dezvoltarea personală.
Cu cât înțelegi că tu pe tine trebuie să te dezvolți cu atât vei evolua. Ș
i cel mai important lucru, unul din lucrurile de căpătâi ale meseriei este să-ți iubești profesia cu toată ființa ta, pentru că este cea mai frumoasă profesie din lume. Mulți îmi spun: cum poți să spui asta? Este o profesie ca oricare alta... Nu, este una dintre cele mai importante profesii.
Până și numele de restaurant are o semnificație importantă și anume de a restaura, de a repune pe picioare.
Omul se duce la restaurant cu probleme, înfometat, însetat, pentru a se bucura de o experiență.
Dacă te servește un manager mediocru deja avem o problemă.
Succesul profesional este în noi, depinde de noi să-l scoatem afară sau nu.
Nu poți fi un Maître d’hotel bun dacă nu ai un bucătar bun în spate și dacă n-ai o echipă bună.
Și nici un bucătar de succes nu poți fi dacă n-ai o echipă care să știe să-ți vândă produsul în restaurant.
A fi un maître d’hotel bun înseamnă că știi să-ți organizezi în așa fel echipa încât să vibreze o dată cu tine, să știi să-ți alegi oamenii și să știi să-l vinzi, să-l promovezi pe bucătar.
Pe cei mai buni maître d'hotel îi alege piața pentru că restaurantele care vor fi pline, cu mese rezervate și telefon în prealabil, au un maître nu bun, excepțional.
Iar cele care stau și așteaptă să le mai intre un client pe ușă, acelea nu au un maître bun sau deloc. Este ca la șoferie.
Noi toți avem carnet de conducere, dar unii sunt talentați și unii mai puțin talentați. Diploma pe care o obții este necesară, dar nu este suficientă ca tu să răzbați în carieră.
Ca să ajungi Mâitre Restaurateur îți trebuie puțin talent, puțină fantezie și multă dorință.
Dacă ai aceste lucruri poți ajunge un maître extraordinar. În turism s-a investit foarte mult în mobilier, în pereți, în oglinzi, în modul în care să arate un local, dar s-a investit și se investește în continuare foarte puțin în educația personalului și în calificarea lui.
Deținătorii de structuri de alimentație publică ar trebui să-i preocupe mai mult cum sa califice sis a stimuleze resursa umana pentru a performa in activitate. Sursa: https://www.horeca.ro
Mâitre D State
