marți, 10 martie 2020

MESERIA DE OSPĂTAR

Meseria de Ospătar profesie și mod de viață 

Câteva sfaturi pentru meseria de ospătar
Nu cred ca este o rusine sa fii ospatar/bucatar/chelner/picol.

Sunt meserii ca oricare altele, platite prost e adevarat, dar asta e situatia generala in Romania, si spun asta ca nu cumva sa aiba cineva impresia ca fac discriminari.
Problema mea e alta, si nu voi intelege niciodata cum de pe toate drumurile gasesc
oameni nemultumiti de locul lor de munca (lucru care clar se revarsa asupra clientilor),
care totusi stau acolo ca dobitocii, si isi bat joc de clienti!
Nu-ti place ceea ce faci? Pleaca!
Alege-ti alt domeniu ca gem ziarele de oferte de munca!
Meseria de chelner/ospatar este foarte rentabila si cautata de foarte multe persoane
in ultima vreme, fie ca sunt elevi, studenti – care o prefera ca part time job in timpul
verii sau elevii de la scolile de Cooperatie trebuie sa stie urmatoarele lucruri:
1. Ca sa fii chelner trebuie sa stii si sa respecti lozinca:
“Clientul nostru, stapanul nostru”
2. Cand ajungi la masa prima data nu uita sa ii saluti!
Nu le trantesti pe masa meniul si o iei la fuga.
3. Trebuie sa iti respecti clientii, sa li te adresezi cu dumneavoastra fie ca au 14 ani
sau 80 de ani.
4. Trebuie sa fii prompt cu luarea comezii, sa lasi oamenii sa se decida si sa nu stai
langa ei in timp ce se uita la meniu.
5. Am intalnit chelneri la terase destul de respectate care veneau la masa fara meniu
si te intrebau ce doresti -de parca clientul stie pe de rost meniul.
6. Un lucru foarte important si anume
- Misca-te cu talent! Nu lasa omul sa astepte.
7. Daca stii ca memoria- suferi de Alzaimer sau mai stiu eu ce boala mintala
- Adu cu tine un carnetel in care sa notezi!
De preferat la o terasa de fite poti veni cu un touchpad
8. Cand aduci mancarea nu arunca din aer farfuria- risti sa il improsti cu ciorba sau
sos pe client.
9. Ai grija ca acesta sa aiba sare pe masa, otet etc
10. Vino cand esti chemat direct la masa respectiva si nu incepe sa treci pe la toate
mesele si sa ajungi la client cu 4 farfurii in mana.
11. Nu fii obraznic, clientul nu va mai calca niciodata pe acolo.
12. La sfarsit nu adu nota scrisa de mana!
13. Nu iti opri singur bacsis din restul omului- poti fi dat afara pentru asa ceva!
14. Daca te comporti exemplar bacsisul tau va creste exponential.
15. In cazul in care te-ai purtat ok si nu ai primit niciun bacsis nu te uita urat, omul nu
este obligat sa iti dea nimic- gandeste-te ca si el lucreaza pentru banii aceia si ca este
foarte posibil sa nu primeasca nimic in plus fata de salariu.
16. Daca primesti bacsis nu te grabi sa ii numeri si sa ii bagi imediat in buzunar de fata
cu clientul.
Am alcatuit acest cod de bune maniere al chlenerilor si ospatarilor pentru a lua aminte
si restul lumii- eu am patit toate lucrurile de mai sus si pot sa garantez ca v-ati intalnit
si voi cel putin o data cu situatiile de mai sus.
Eu sunt o persoana foarte exigenta si multa lume ma judeca pentru acest lucru,
dar efectiv nu imi pasa- atata timp cat platesc un serviciu imi doresc sa fiu servit
cum trebuie- pentru ca la urma urmei este vorba de banii mei, de munca mea- si
nu imi place sa isi bata joc careva de ea.
Din nefericire gasim din ce in ce mai des chelneri si ospatari care termina o amarata
scoala profesionala sau un curs, ajung sa serveasca pe la terase si sa puna clientul in
situatii penibile si sa il faca sa se simta umilit.
Zilele trecute am avut nesansa sa fiu servit de chelneri wanna be in devenire- elevi de la profesionala care isi faceau practica pe noi.
Am realizat ca nu au logica, sunt zgarciti de parca mi-ar da mancare pe degeaba- in loc
sa serveasca dintr-un capat serveau aleatoriu- de exemplu- serveau ultimele persoane
venite la masa iar pe primele le lasau ultimele!
Mai are rost sa spun ca m-am trezit cu un pahar pe care l-a varsat pe masa- a curs in
cosul cu paine de s-a imbibat de parca era burete- si apa a ajuns si pe mine
A intors spatele si a plecat fara sa mai zica nimic- ne-a lasat sa mancam painea plina
de apa!
Am o aversiune fata de cei care practica meseria de ospatar la un nivel mediocru sau la nivelul de nesimtire ,e calr ca nu le place ce fac si sunt de parere ca iti trebuie un pic de
logica si inteligenta ca sa poti sa interactionezi cu alti oameni!
Cine nu este in stare poate sa isi vada de viata lui sau sa caute un alt domeniu unde are vocatie.
Trebuie sa avem persoane cu experienta practică care sa-i învete eticheta si modul de
servire exemplar.
Cum știți sunt multe definiții pentru cuvântul de ospătar.
Pentru mine este o profesie,un mod de viață care mă ajută să îmi plătesc facturile,
și în același timp să mă întrețin pe mine însumi într-o frumoasă circumstanță zi de zi,
ceas de ceas și noapte de noapte.
În orice caz sunt cateva reguli la care subscriu:

REGULA 1
Mă prezint la muncă! Cu jumatate de oră înainte de începere și îmbrăcat curat și corect pentru funcția mea.
REGULA 2
Mă asigur ca sunt plătit la timp,chiar dacă salariul este uneori mic,eu nu lucrez gratis.
REGULA 3
Cum am mereu ceva de vândut,eu vând aceasta îmi este meseria să vând sunt un vânzător, nu mă interesează nimic altceva decât să vând cât mai mult.
REGULA 4
Lucrez și pentru alții din casă nu numai pentru mine și pentru aceasta ma asigur ca munca mea este profitabilă pentru mine și cei de acasă.
REGULA 5
Sunt mereu atent la câștigul mediu pe care îl am zi de zi ,dacă acesta scade mă uit foarte atent la mine controlându-mi mereu atitudinea față de clienți și îmi îmbunătățesc permanent abilitățile de lucru.

TEHNICI DE SERVIRE

TEHNICI DE SERVIRE IN RESTAURANT
TEHNICI DE SERVIRE IN RESTAURANT
Cursul tehnici de servire in restaurant are urmatoarele obiective:
A învata arta serviciului in ospitalitate.
A învata standardele unui serviciu de calitate in ospitalitate.
A modela mentalitatea asupra serviciului in ospitalitate.
Dezvoltarea personala.
Dupa o scurta revizuire a notiunilor de ospitalitate, statie de lucru, tipuri de service, clasificari ale restaurantelor.
Cursul aprofundeaza standardele pentru personalul de servire in restaurant. Cursantii vor intelege necesitatea cunoasterii si aplicarii procedurilor de securitate in munca. Punctualitatea ca respect de sine si fata de ceilalti. Igiena personala ca factor decisiv al calitatii serviciului si ca punct de nontoleranta din perspectiva clientilor.
Cursul continua cu definirea uniformei ca responsabilitate si element care confera autoritate si trateaza in continuare atitudinea ca si cauza a celor mai multor plangeri la adresa serviciilor.
Cursul subliniaza cei "7 pasi spre curtoazie" ca solutie la adoptarea unei atitudini potrivite. Comunicarea este tratata ca regula a serviciului alaturi de atitudine si profesionalism dar si ca arta.
Un capitol mai amplu este cel care trateaza rezolvarea conflictelor: cauze, situatii, solutii. Apoi este discutata echipa si importanta ei si ca o conluzie a primei parti cursul stabileste 10 pasi catre succes.
A doua parte a cursului este dedicata Standardelor de Servicii. Este de preferat ca aceasta parte sa se desfasoare intr-o sala de restaurant (nu una de clasa), vor fi utilizate: mese de restaurant, vesela si tacamuri, servete, fete de masa, etc.
Subiectele tratate sunt:
Intampinarea clientului
Asezarea la masa
Prezentarea ospatarului
Apa si servirea painii
Luarea comenzii
Pregatirea mesei
Service in mod continuu
Debarasarea
Desert si cafea
Plecarea clientului.
Partea a doua este bazata pe rol play-uri si exercitii. Cursul are 2 capitole importante dezbatute acolo este cazul, anume:
Service in Bufet si Evenimente.

MANGEMENTUL CONFLICTELOR

MANAGEMENTUL CONFLICTELOR
MANAGEMENTUL CONFLICTELOR
Clasificari, Abordare si Strategii de Rezolvare
Definiţii
Conflictul este rezultatul manifestării diferenţelor. Ca urmare, recunoaşterea unei stări conflictuale şi intervenţia în soluţionarea sa implică acceptarea diferenţelor.
· Clasificări ale conflictului
· Din punct de vedere al nivelului de apariţie:
· Conflict individual interior – apare atunci când individului nu îi este clară direcţia în care trebuie să se îndrepte, primeşte sarcini contradictorii sau atunci când ceea ce trebuie să facă contravine posibilităţilor, intereselor sau valorilor sale. În general o astfel de stare conflictuală interioară potenţează cu timpul toate celelalte tipuri de conflict.
· Conflictul dintre indivizi (aparţinând aceluiaşi grup, la grupuri diferite sau chiar organizaţii diferite) – acestea apar, de regulă, din cauza diferenţelor de personalitate.
· Conflictul dintre indivizi şi grupuri – poate fi un efect al presiunii pe care grupul îl exercită asupra individului. Uneori individul este pus în situaţia să suporte consecinţele unor acţiuni ale grupului de care el se delimitează. De multe ori, la baza acestor conflicte stau relaţii interpersonale tensionate sau conflicte individuale interioare puternice. În principiu, acestea sunt conflicte care apar în grupuri tinere sau cu cultură slabă.
· Conflictul inter-grupuri – este principalul tip de conflict inclus în categoria conflictelor organizaţionale. “Stingerea” acestui tip de conflict intră deja în competenţa managerilor superiori. Adeseori asemenea conflicte apar între compartimente, sectoare cu profiluri foarte diferite.
· Conflictul între organizaţii – în mod frecvent acest tip de conflict se manifestă sub forma competiţiei pentru lansarea unui produs, serviciu etc. Un asemenea tip de conflict se poate naşte în urma competiţiei pentru surse de finanţare.
· Din punct de vedere al efectelor pe care le generează:
· Conflicte distructive – este conflictul în care resursele personale şi organizaţionale se consumă în condiţii de ostilitate, fără beneficii mari, existând o permanentă stare de nemulţumire. Asemenea conflicte se pot solda cu destrămarea organizaţiilor, pierderea unor membri, acte de violenţă etc. Capacitatea fiecărei părţi de a ţine cont de argumentele celeilalte este serios afectată. Comunicarea dintre competitori dispare.
· Conflictul benefic – atunci când conflictele sunt recunoscute de timpuriu şi corect abordate, ele pot face ca indivizii, grupurile, organizaţiile să câştige în creativitate şi eficienţă. Conflictul, atunci când este benefic, stă la baza procesului schimbării. În orice organizaţie, un anumit grad de conflict este absolut necesar, pentru ca dinamica dezvoltării organizaţiei să fie bună. Conflictul benefic este acela care poate avea o soluţie acceptabilă pentru toate părţile implicate. În cadrul unui asemenea conflict, părţile sunt capabile să comunice corect şi să stea la masa tratativelor.
· Din punct de vedere al esenţei lor:
· Conflictele esenţiale / de substanţă – determinate de existenţa unor obiective diferite (fie că individul are obiective diferite de ale grupului din care face parte, fie că diferenţele apar între obiectivele a 2 sau mai mulţi indivizi/grupuri). Acest tip de conflicte se manifestă cel mai puternic în cazul în care indivizii tind să îşi satisfacă nevoile individuale folosindu-se de grup. Cu cât obiectivele sunt mai clar definite, cu atât şansele soluţionării unui asemenea conflict cresc. O situaţie fericită este aceea în care realizarea obiectivelor presupune competiţie bazată pe standarde de performanţă – caz în care conflictul este o sursă de progres.
· Conflictele afective – sunt cele generate de stări emoţionale şi apar în cadrul relaţiilor interindividuale.
· Conflictele de manipulare (pseudoconflictele) sunt în general efectul comportamentelor duplicitare şi lipsei de comunicare şi transparenţă. Ele apar în general între grupuri şi sunt rezultatul practicilor politicianiste. Spre exemplu, un pseudoconflict poate fi “lansat” atunci când două grupuri între care există interese comune ar aduce prejudicii grupului dominant în relaţia sa cu alte grupuri, dacă ar continua coabitarea. Pentru reuşita acestei strategii, de regulă conflictele sunt mediatizate puternic.
· Din punct de vedere al intensităţii:
· Criza – se manifestă în general prin reacţii violente, hotărâri nenegociate (şi uneori nenegociabile). În timpul crizei, oamenii se lasă de obicei dominaţi de sentimente.
· Tensiunea – tensiunea interioară distorsionează imaginea realităţii sau imaginea altei persoane şi acţiunile sale. Relaţia este afectată de atitudini negative şi idei preconcepute şi fixe. Tensiunea creşte atunci când părţile refuză să recunoască faptul că există un conflict.
· Neînţelegerea – provine din faptul că oamenii uită foarte des să-şi verifice percepţiile şi se înţeleg greşit unii cu alţii, trăgând concluzii eronate. Cauza este comunicarea defectuoasă.
· Incidentul – este acea mică problemă, care, deşi de obicei perfect rezolvabilă pe loc prin comunicare, atunci când este neglijată şi evitată duce în mod frecvent la neînţelegere.
· Disconfortul – este sentimentul intuitiv că “ceva nu este în ordine”. .
· Din punct de vedere al nivelelor cauzelor declanşatoare de conflict:
· Conflicte de nivel informaţional – declanşate de lipsa unor informaţii, transmiterea unor informaţii greşite sau distorsionate etc. Sunt cel mai simplu de rezolvat, din moment ce informaţiile lipsă pot fi completate, iar cele greşite, corectate.
· Conflicte la nivelul strategiilor – apar atunci când există diferenţe de opinie în ceea ce priveşte modul în care trebuie făcut ceva.
· Conflicte la nivelul scopurilor – apar atunci când există diferenţe în privinţa rezultatului ce trebuie obţinut.
· Conflicte la nivelul normelor – apar atunci când comportamentele manifestate nu sunt cele aşteptate – nu sunt conforme cu normele acceptate sau impuse.
· Conflicte la nivel de valori – dacă primele 4 nivele de conflict pot fi soluţionate prin obţinere/oferire de informaţii, comunicare şi negocierea unei soluţii, acest tip de conflict este mai dificil de abordat. Oamenii reacţionează de obicei violent atunci când le sunt “călcate în picioare” valorile.
Cauzele conflictelor
1) Comunicarea defectuoasă – oferirea de informaţii insuficiente sau incomplete, folosirea de mijloace sau canale de comunicare inadecvate, folosirea unui limbaj neadecvat interlocutorului (fie el ca formă ori conţinut), sunt exemple de potenţiale cauze de conflict. Dacă cei antrenaţi într-un asemenea conflict doresc să coopereze pentru găsirea unei soluţii, ei pot începe prin a schimba în mod deschis şi corect, informaţii relevante.
2) Sistemele de valori – dezacordurile pot viza aspecte etice, limitele şi modalităţile în care trebuie exercitată puterea, etc. Una dintre soluţii este ca părţile implicate să ajungă să recunoască şi să accepte diferenţele, adoptând soluţii de acţiune în care să se evite “punctele nevralgice”.
3) Existenţa unor scopuri diferite – nu întotdeauna indivizii sau grupurile cad de acord asupra a ceea ce trebuie făcut. Uneori problemele apar la alcătuirea listei de priorităţi, alteori scopurile pot fi total diferite. Devine periculos atunci când indivizi sau grupuri au o “agendă ascunsă”, scopuri nedeclarate, de multe ori diferite de cele ale organizaţiei, pe care le urmăresc în detrimentul acesteia.
4) Stilurile manageriale şi ambiguităţile organizaţionale – unii manageri alimentează conflicte inter-personale tocmai pentru a-şi întări poziţia (dezbină şi conduce!). Managerii autoritari care îşi simt poziţiile ameninţate ştiu că dacă grupul pe care îl conduc este fragmentat va deveni mai uşor de condus. Incoerenţa sistemului managerial, inconsecvenţa măsurilor luate, necunoaşterea şi nerespectarea ierarhiei, neparticiparea tuturor nivelelor la luarea deciziilor (delegarea absolută şi necontrolată), inexistenţa unui sistem coerent de apreciere a performanţei şi de motivare sunt toate posibile cauze de conflict.
5) Resurse limitate – limitarea oricărei resurse poate da naştere la conflict: timpul, banii, resursele materiale, cele umane şi informaţia (despre care am amintit deja). Problema nu este ca resursele să fie nelimitate şi la dispoziţia tuturor, ci să ajungă pentru atingerea obiectivelor şi îndeplinirea sarcinilor. Limitarea resurselor face altceva decât să stimuleze concurenţa neloială, superficialitatea, suspiciunea etc. De cele mai multe ori, problema nu este lipsa de resurse, ci planificarea defectuoasă: fie că au fost stabilite obiective prea ambiţioase, fie că nu au fost prevăzute anumite situaţii.
6) Dependenţă departamentală reciprocă – atunci când două sau mai multe departamente, colective, compartimente sau proiecte depind unele de altele, conflictul structural este de neevitat. Relaţiile dintre departamentele unei organizaţii sunt determinate de reacţiile unora la necesităţile celorlalte, de corectitudinea schimbului de informaţii, de corecta evaluarea a performanţelor şi eforturile fiecăruia, de atitudinea membrilor unui departament faţă de alte departamente şi membrii acestora. Acest gen de situaţii este cu atât mai dificil cu cât departamente diferite au şi scopuri, obiective şi metode de lucru diferite.
7)Diferenţe intergrup de statut social – faptul că membrii unui grup au un statut profesional considerat în exterior mai bun faţă de cel al membrilor (de acelaşi nivel socio-profesional) din alt grup, constituie o importantă cauză de conflict.
Evoluţia conflictelor inter-grupuri
· Starea tensională – în care condiţiile de declanşare a conflictului există, însă nu sunt încă sesizate.
· Recunoaşterea stării conflictuale – de către cei aflaţi în conflict sau de persoane/grupuri din afară. Conflictul înţeles reprezintă o fază incipientă, în care părţile nu au reacţionat încă afectiv. Ameninţările sunt percepute, însă încă nu li se dă o atenţie foarte mare. Conflictul înţeles nu devine întotdeauna conflict resimţit. Accentuarea stării conflictuale – în această fază conflictul, încă nedeclanşat, devine inevitabil.
· Declanşarea conflictului – conflictul devine vizibil chiar şi pentru cei neimplicaţi direct.
· Sfârşitul conflictului – se caracterizează prin schimbarea condiţiilor iniţiale, în care s-a declanşat conflictul. Apar condiţiile în care devine posibilă cooperarea sau declanşarea unui nou conflict.
Efectele conflictelor inter-grupuri
Asupra grupurilor competitive:
· creşte coeziunea şi loialitatea. Diferendele interne tind să se estompeze.
· climatul grupului tinde să piardă din informalism, grupul devenind din ce în ce mai organizat, mai orientat către atingerea obiectivelor.
· grupul este dispus să tolereze o conducere mai autoritară.
· creşte intoleranţa faţă de membrii care nu răspund nevoilor grupului sau care nu trec satisfacerea nevoilor individuale pe planul doi.
Asupra relaţiilor dintre grupurile aflate în conflict:
· fiecare grup percepe celălalt grup ca fiind inamic
· membrii grupului au distorsiuni de percepţie: sesizează numai părţile bune din propriul grup şi numai pe cele negative ale celuilalt grup. Slăbiciunile grupului propriu şi forţa grupului opus sunt ignorate.
· scade interacţiunea şi comunicarea între grupuri proporţional cu creşterea ostilităţii. Cu cât comunicarea este mai redusă, cu atât probabilitatea corectării percepţiilor distorsionate scade. Cu cât grupul advers pare mai puţin demn de respect, cu atât atitudinea ostilă este mai uşor de menţinut şi şansele de reconciliere mai reduse.
Asupra grupului învingător:
· îşi menţine (sau chiar întăreşte) coeziunea.
· devine mai neorganizat
· îi creşte disponibilitatea de cooperare cu alte grupuri.
· tinde să se supraevalueze şi acest lucru îl poate face vulnerabil
· din cauza automulţumirii, are tendinţa de a se “arunca” în întreprinderi riscante.
Asupra grupului învins:
· va găsi “evadări”: scuze, explicaţii, motive externe (ghinionul, juriu părtinitor, “jocul murdar” al oponentului etc.), care să-l absolve de responsabilitatea înfrângerii.
· se va dezorganiza. Conflictele latente se vor acutiza şi vor fi căutaţi “ţapi ispăşitori” în interiorul grupului.
· în principiu, capul conducătorului este primul care se clatină.
· tinde să încerce să redeschidă lupta pierdută.
· devine necooperant, închis, faţă de alte grupuri.
Procedee de abordare a conflictelor fără luptă şi fără a ceda
Negocierile
Constau în discuţii nemijlocite, purtate în scopul de a ajunge la o înţelegere, la încheierea unei tranzacţii sau la rezolvarea unei probleme. Înţelegerea se stabileşte atunci când este acceptată de toate părţile: ea trebuie deci să satisfacă nevoile tuturor părţilor implicate.
Medierea
Uneori, mai ales atunci când părţile sunt numeroase sau problema foarte complexă, se întâmpină greutăţi în stabilirea şi respectarea regulilor şi procedurilor. În acest caz există riscul ca negocierile să devină haotice şi să se termine într-un eşec. O soluţie este folosirea unuia sau mai multor facilitatori, persoane imparţiale şi neutre care au în sarcină modul de desfăşurare a discuţiilor.
Arbitrajul
Atunci când părţile nu reuşesc să găsească o cale de a elabora împreună soluţia unei probleme, se pot adresa arbitrajului. Acest lucru se întâmplă de obicei când părţile nu se simt competente să judece situaţia, când între ele există diferenţe ireconciliabile sau când comunicarea este profund alterată. Părţile trebuie să se oblige să respecte decizia arbitrajului, indiferent care va fi ea. Arbitrul este un expert independent care analizează şi interpretează aspectele diferendului şi propune o soluţie. Participanţii au influenţă numai în alegerea arbitrului.
Judecata
Oamenii preferă adesea procedurile juridice deoarece accepţiunea generală este că ele sunt cele mai legitime şi definitive. Ele judecă litigiile conform unui sistem de legi în vigoare, care nu sunt altceva decât un sistem de norme oficial. Demersul juridic constituie un procedeu care nu necesită acordul celeilalte părţi.
Strategii de rezolvare a conflictelor
Abandonul
Retragerea fizică sau emoţională din conflict, în general de teama confruntării directe. În general, adoptarea acestei atitudini implică renunţarea la dreptul de a avea un cuvânt de spus. Este acceptabil să te retragi atunci când un conflict nu te priveşte, sau atunci când retragerea nu afectează cursul evenimentelor. Retragerea poate acutiza şi mai mult un conflict. Uneori, prin retragere puteţi dăuna cuiva sau puteţi “da apă la moară” adversarilor. Câteodată ne retragem din dorinţa ca ceilalţi să ne roage să revenim… Uneori putem fi dezamăgiţi să constatăm că nu suntem atât de indispensabili!
Reprimarea
Refuzul de a accepta existenţa unui conflict este un comportament la care recurgem din dorinţa de a avea linişte cu orice preţ. Este bine să nu supradimensionăm un conflict minor şi să nu ne lăsăm “duşi de val”, însă atunci când conflictul este real singura soluţie este să avem curajul să-i recunoaştem existenţa: mai devreme sau mai târziu el va ieşi oricum la iveală!
Victorie/înfrângere
Acest stil este adeseori rezultatul tendinţei inconştiente de a vă proteja de durerea eşecului. În strategia victorie/înfrângere se produce o etalare de forţe din care obligatoriu o parte iese înfrântă. Această strategie poate avea efecte întârziate: învinsul poate să nu suporte eşecul, revenind “în forţă” după un timp. În plus, relaţiile dintre părţile implicate vor fi cu siguranţă iremediabil afectate. Învinsul de astăzi poate refuza să coopereze mâine…
Compromisul
Este o strategie care reclamă anumite capacităţi de negociator pentru ca fiecare să câştige câte ceva. El dă impresia de corectitudine, dar asta poate să nu fie suficient deoarece fiecare parte luptă pentru ceva mai mult. Dezavantajul compromisului este că în general una dintre părţi va părea mai “mărinimoasă” dând celeilalte părţi un sentiment de înfrângere.
Victorie/victorie
Este strategia ideală, care nu presupune un învingător şi un învins. Procesul de găsire a soluţiei poate fi mai lung şi mai anevoios, însă cu siguranţă relaţiile se vor consolida, iar soluţia va fi mai durabilă. Când ambele părţi câştigă, ambele vor susţine soluţia , iar probabilitatea declanşării unor conflicte ulterioare va fi foarte mică.
Paşii abordării strategiei victorie/victorie:
1) Aflaţi de ce le trebuie ceea ce cer – clarificaţi cerinţele fiecărei părţi şi motivaţiile lor
2) Depistaţi punctele de complementaritate – două persoane pot dori acelaşi lucru din motive diferite.
3) Identificaţi ideile de rezolvare – începeţi prin a vedea care sunt soluţiile propuse de către fiecare parte.
4) Cooperaţi – continuaţi prin a găsi împreună noi soluţii posibile. Cooperând, arătaţi clar celuilalt că îl trataţi ca partener, nu ca oponent. Astfel, chiar dacă relaţia nu va fi întărită, ea va fi cel puţin menţinută. Încercaţi permanent să disociaţi problema de persoane. Concentraţi-vă pe corectitudine, nu pe forţă.
Fiţi dur cu problema şi blând cu oamenii!
Etape
· Formularea problemei
· Identificarea părţilor implicate (direct sau indirect)
· Cunoaşterea nevoilor reale / de bază / din spatele celor declarate, afişate. (Este utilă întocmirea “Hărţii conflictului”, cuprinzând nevoile şi temerile pentru fiecare parte implicată).
· Găsirea punctelor de întâlnire a nevoilor.
· Generarea de soluţii posibile (prin metode de stimulare a producţiei de idei, de genul brainstorming-ului).
· Cooperarea, transformarea adversarului în partener pentru alegerea unei soluţii acceptate de ambele părţi ca permanentă.

TIPURI DE MIC DEJUN în locația ta

1. Mic Dejun Simplu
2. Mic Dejun Continental
3. Mic Dejun American
4. Mic Dejun à la carte
5. Room Service
Introducere :
Serviciul micului dejun si servirea in camera se face in sectorul ospitalitatii hoteliere pentru locatiile cu pretentii.
Organizarea acestui sector trebuie sa permita satisfacerea atenta a exigenteleor clientelei :
  • Locul servirii (în camera sau restaurant),
  • Orarul serviciului stabilit,
  • Alegerea si prezentarea (obisnuinte alimentare, regim special , etc.).
Prezentarile si serviciile propuse necesita o atentie riguroasa.
De regula în general majoritatea locatiilor hoteliere asigura un serviciu de servire a micului dejun în camera.
Trebuie de retinut ca toate locatiile hoteliere care au fost clasificate la standardul de 3 stele sunt obligate sa asigure acest serviciu.
Sunt putine locatii hoteliere care asigura un serviciu complet de servire în camere inclusiv prânzul si cina.
Micul Dejun Simplu : Este servit în camera sau in salonul de restaurant.
Compunere
Exclusiv va contine o bautaura calda sau rece la alegere.
Cantitatea propusa trebuie sa fie în jur de 2 cesti de persoana
Prepararea micului dejun simplu :
un platou de mic dejun, un servet de pânza, o ceasca de cafea cu farfurie, ceai sau ciocolata calda numai la comanda, o lingura de cafea, zahar, servet de masa.

Prezentarea diferitelor bauturi

CAFEA NEAGRA NUMAI LA FILTRU
CAFEA CU LAPTE, LAPTE CONDENSAT
CIOCOLATA CALDA ,LAPTE RECE SAU CALD
Un samovar cu apa fierbinte, 2 plicuri de ceai pe farfurie sau ceai vrac cu o strecuratoare de ceai.
CEAI CU LAMAIE ,CEAI CU LAPTE
Mic Dejun Continental : « micul dejun à la Française ».
Micul dejun se poate servi în camera sau in sala de restaurant.

Compunerea micului dejun Continental

DENUMIRE ,COMPOZITIE
O bautura calda ,Cafea (cu lapte), cioclalta, ceai natural (cu lamâie sau cu lapte), lapte
Produse de patiserie,Brioche, croissant, chifle paine etc.
Acompaniamente,Unt ,gemuri,miere de albine,marmelade
O bautura rece ,Suc de portocale , suc de grapefruit
Mic Dejun American : sau mic dejun englezesc BREAKFAST
Acest tip de mic dejun este foarte apreciat de clientela anglosaxona,americani,scandinavi,flamanzi,nemti dar si de francezi.
Acest tip de mic dejun este servit fie in camera sau in salonul de restaurant.

Compunerea micului dejun American

DENUMIRE,COMPOZITIE
Mic dejun Continetal
Cafea (cu lapte), ciocolata, ceai natural (cu lamâie sau cu lapte), lapte
Brioche, croissant, chifle paine etc.
Unt ,gemuri,miere de albine,marmelade
Suc de portocale , suc de grapefruit
Selectie de cereale
Porridge*, muesli*, rice-crispies*, corn flakes*, branflakes*…
Salata de fructe
Mere, père,portocale,banane, fructe, fructe exotice (ananas)
Doua oua de persoana
Mod de preparare : à la coque, in farfurie, fierte, pochés
Mod : omleta cu jambon,bacon,câranti sau barnza
* Porridge : Specialitate englezeasca foarte apreciata in toata Anglia ,Scotia si Irlanda.
* Muesli : Cereale parfumate cu fructe.
* Rice-crispies : Orez expandat.
* Corn flakes : Fulgi de porumb aurii stropite cu zahăr lichid , sare , sirop de porumb , malț aroma .
* Branflakes : cereale de grâu adăugat si fibre dietetice .
Bufetul de mic dejun :
Bufetul de mic dejun contine toate produsele propuse de micul dejun american care sunt ajutate de o selectie de mezeluri si brânzeturi , pâine și condimente , pâine prăjită , clătite cu sirop de arțar .
Micul dejun tip buffet este, de obicei servit între 6 :30 și 10 : 00 , numai în salonul restaurant. Prețul de vânzare este unul stabilit .
Termenul american de BRUNCH este rezultatul dintre breakfast si lunch « brunch »
Aperitive reci , preparate calde , brânzeturi și deserturi vor fi adăugate pe bufet .
Acest serviciu este oferit de hoteluri internaționale de clasă,pentru clienții acestor instituții care doresc și mic dejun și masa de prânz asociate , se poate oferi si clientilor din exterior care nu sunt cazati.
Pretul de vânzare este , de asemenea, fix.
De obicei oferit la sfârșit de săptămână , iar intervalul orar este de patru ore ,
de la 11 :00 la 15 :00 , serviciul fiind oferit la bufet sau masa.
Mic Dejun à la carte :
Permite clientului sa aleaga ce doreste sa consume la micul dejun.
Meniul de mic dejun va contine toate celelate ingredinete amintite precum si numeroase preparate cum ar fi (saumon fumé, selectie de mezeluri, selectie de brânzeturi …).
Acest tip de mic dejun poate fi servit în camera sau in salonul restaurant.
« ROOM SERVICE » : Serviciul în camera.
Caracteristicile sunt urmatoarele: locatiile hoteliere de inalt nivel dispun de o capacitate de primire foarte importanta frecventata de o clientela internationala.
Calitatea prestatiilor asigurate de acest serviciu sunt in general excelenta.
Motivatia clientilor care doresc sa serveasca mancarea în camera sunt diverse : nu sunt obligati sa respecte un timp anume respectiv orarul restaurantului , cauta o intimitate si nu doresc sa fie vazuti in public , doresc sa evite orice stres in special pe cel vestimentar.
« ROOM SERVICE »
Serviciul în camera trebuie asigurat 24 h / 24 asigurand toate mesele zilei.
Clientii hotelului au posibilitatea sa lase comenzile lor în tot timpul zilei utilizând urmatoarele mijloace :
la sosirea lor la receptie,
din camera prin telefon,
din camera completând formularul special care se afla in fiecare camera si va fi preluat de camerista.
« MINI-BAR » : In fiecare camera de hotel trebuie sa se afle un mic frigider ,aspectul sau exterior trebuie sa dea dovada de discretie si estetica.
Continutul minibarului :
Whisky, Gin, Vodka, Bere, Bauturi fara alcool, Apa minerala (plata si minerala), suc de fructe ,crackers, biscuiti, dulciuri.
Ajustarea manuala a mini barului :
Camerista sau o alta persona desemnata , este responsabila pentru reajustarea stocul ( în fiecare dimineață ) , control al vanzarilor.
Toate minibarurile din camerele ocupate sunt controlate in fiecare zi privind băuturile consumate sunt înregistrate pe un card și facturate.
Completarea mini- barului
Fiecare mini bar are o fișă de inventar care specifică stocul global din frigider și înainte de fiecare nouă ocupare a camerei ,se verifica conținutul mini barului acesta trebuie să se potrivească cu foaia de inventar.

 Uniforma face diferența     Acum mai mult ca niciodata dupa atatea investitii in infrastructura a venit timpul sa investiti in imaginea per...