OSPITALITATEA ÎN PANDEMIE
Pandemia a schimbat foarte mult industria HoReCa și felul în care restaurantele își gestionează activitățile interne și externe, creând o serie de tendințe noi.
În articolul de față, expun câteva dintre acestea.
Cum s-a reluat activitatea și cum v-ați (re)organizat?
Fiecare brand hotelier a implementat diferite măsuri.
Au fost implementate noi protocoale de curățenie și igienizare.
Mai mult decât atât, ne-am adaptat „noii realități”.
Când se poate vorbi despre o revenire?
Este o opinie personală: anul 2020 a fost un an al supraviețuirii în business, în timp ce în 2021 vom simți ușoare semne de revenire, din aprilie-mai.
Însă, de o revenire la nivelul anterior crizei, cred că putem vorbi abia din 2022.
Din păcate, nimeni nu poate face acum pronosticuri exacte.
La momentul actual, care sunt provocările?
Cea mai mare provocare este la nivelul prognozării, pentru că toată cererea este „last minute”.
Asistăm la rezervări și anulări de ultim moment, în funcție de cele mai recente restricții introduse.
Aceste tendințe fac foarte dificilă planificarea cheltuielilor sau a investițiilor Ospitalitatea în pandemie:
Programarea personalului pe ture se poate modifica și de pe o zi la alta.
Angajații sunt flexibili și dispuși să schimbe turele după cum solicită cererea din piață.
Cum s-a schimbat strategia de vânzări?
„Fiecare angajat este un om de vânzări”
și am direcționat atribuțiile unor angajați din departamentul de vânzări în sfera prospectării și dezvoltării de noi segmente, în contextul modificării unor businessuri tradiționale.
Ce schimbări vor „marca” industria ospitalității?
Asistăm deja la o amânare a deschiderilor de hoteluri, dar și a evenimentelor B2B din domeniul turismului.
Probabil acest trend va continua .
Acum, clienții așteaptă o mai mare flexibilitate din partea operatorilor aerieni și hotelieri și aici este cheia succesului:
clienții nu vor uita niciodată cine le-a fost aproape la greu și cine a dovedit inflexibilitate.
Mai devreme sau mai târziu turismul își va reveni, oamenii sunt dornici să călătorească, să descopere noi locuri.
Chiar dacă acum explorează propria țară sau regiune, într-un an-doi, turismul internațional va arăta semne de revigorare.
Ce măsuri au luat autoritățile pentru sprijinirea sectorului horeca?
Guvernul a inițiat, încă din momentul zero al pandemiei, mai multe programe de susținere a afacerilor afectate și, implicit, a angajaților acestora.
Cum te-ai (re)organizat odată cu reluarea activității?
Practic, autoritățile au cerut un număr redus de oameni în localuri, distanță între clienți, date personale colectate etc.
În perioada imediat următoare după redeschidere am comunicat strict către familii, un singur grup pe service de prânz sau cină, tot venue-ul doar pentru ei.
Am gătit și pentru trei oameni, și pentru cincisprezece.
Când ai în jurul mesei oameni care locuiesc sau lucrează împreună, incidența răspândirii unui virus este implicit mai puțin probabilă.
Cum v-ați organizat pe perioada izolării? Dar la redeschidere?
Pe perioada pandemiei am suspendat toate contractele cu distribuitorii, dar toți angajații și-au păstrat locul de muncă, beneficiind de schema de ajutor implementată de Guvern.
Odată cu reluarea activității, am fost nevoiți să operăm la o capacitate de 60 de clienți indoor, plus 10 mese afară, pentru a respecta distanța fizică de un metru între clienți, numărul de maximum șase persoane la o masă, circuitul cu sens unic etc.
De asemenea, fiecare client trebuie să se înregistreze într-o bază de date, cu un număr de telefon sau o adresă de email, informațiile fiind confidențiale și păstrate timp de 21 de zile.
Cum te-a influențat această perioadă și ce efect a avut?
Poate că o lecție bună de învățat de la această situație, pentru proprietarii de restaurante, ar fi că totul se împarte în două categorii: locuri care generează volume și locuri care generează experiențe.
Între acești doi poli există o zonă foarte gri.
Ca să faci volume, scazi automat calitatea ingredientelor și nivelul de pregătire a oamenilor tăi.
Acest lucru nici măcar nu e de blamat sau de privit de sus.
Dacă alegi să generezi experiențe, prin natura lor nu pot fi adresate unui volum mare de vânzări.
E foarte simplu: sunt oameni care au nevoie de mâncare și oameni care vor să trăiască experiențe culinare.
Primii nu sunt inferiori față de cei din urmă, e pur și simplu o altă categorie de public.
Toată lumea are un public.
Cum funcționați în prezent?
În acea perioadă a livrărilor, am descoperit că n-am livrat niciodată paste, pentru că nu exista niciun astfel de local în platforma respectivă.
Până la finalul anului continuăm în această formulă și avem deja rezervări pentru experiențe culinare private și de grup, inclusiv pentru noiembrie.
Care este situația la momentul actual? Care sunt regulile de funcționare?
Noi depindem în proporție de 80% de turiști.
Oficial, sezonul de vară este cuprins între 1 iunie și 15 octombrie, iar anul acesta am început pe 20 iunie și vom închide pe 10 octombrie.
Evident, nu a fost fluxul de turiști de anul trecut.
Care sunt primele prognoze privind impactul asupra businessului?
Nimic nu va mai fi ca înainte.
Lucrurile se vor schimba, dar uneori o schimbare poate să fie și în bine, sau chiar în mai bine.
Provocarea , ce a mai rămas din ea, este să fim mai buni în ceea ce facem, să oferim servicii de calitate, să ne adaptăm, să ne reinventăm iar și iar.
Nu vreau să fac presupuneri pentru anul viitor, vreau doar să cred că majoritatea am învățat ceva din această experiență.
Cred că în astfel de situații nu este cazul să vorbim despre profit, ci despre cum luptăm să rămânem pe piață și cum putem reveni în forță, poate cu un alt concept dacă actualul nu mai funcționează.
