TEHNICI DE SERVIRE IN RESTAURANT

TEHNICI DE SERVIRE IN RESTAURANT

Cursul tehnici de servire in restaurant are urmatoarele obiective:A invata arta serviciului in ospitalitate.A invata standardele unui serviciu de calitate in ospitalitate.A modela mentalitatea asupra serviciului in ospitalitate.Dezvoltarea personala.Dupa o scurta revizuire a notiunilor de ospitalitate, statie de lucru,tipuri de service, clasificari ale restaurantelor, cursul aprofundeaza standardele pentru personalul de servire in restaurant.Cursantii vor intelege necesitatea cunoasterii si aplicarii procedurilorde securitate in munca, punctualitatea ca respect de sine si fata de ceilalti, igiena personala ca factor decisiv al calitatii serviciului si ca punct de nontoleranta din perspectiva clientilor.Cursul continua cu definirea uniformei ca responsabilitate si element careconfera autoritate si trateaza in continuare atitudinea ca si cauza a celormai multor plangeri la adresa serviciilor. Cursul subliniaza cei "7 pasi spre curtoazie" ca solutie la adoptarea unei atitudini potrivite.Comunicarea este tratata ca regula a serviciului alaturi de atitudinesi profesionalism dar si ca arta.Un capitol mai amplu este cel care trateaza rezolvarea conflictelor: cauze, situatii, solutii.
Apoi este discutata echipa si importanta ei si ca o conluzie a primeiparti cursul stabileste 10 pasi catre succes.A doua parte a cursului este dedicata Standardelor de Servicii. Este de preferat ca aceasta parte sa se desfasoare intr-o sala de restaurant(nu una de clasa), vor fi utilizate: mese de restaurant, vesela si tacamuri, servete, fete de masa, etc.Subiectele tratate sunt:Intampinarea clientului, Asezarea la masa, Prezentarea ospataruluiApa si servirea painii, Luarea comenzii, Pregatirea mesei, Service in mod continuuDebarasarea, Desert si cafea, Plecarea clientului.Partea a doua este bazata pe rol play-uri si exercitii.Cursul are 2 capitole importante dezbatute acolo este cazul, anume:Service in Bufet si Evenimente.Tel: +40 745 498 779E-mail: maitredstate@gmail.com

MA NUMESC BAZIL

 BUNA ZIUA,

BINE ATI VENIT IN RESTAURANTUL NOSTRU.

MA NUMESC BAZIL SI ASTAZI VOI FI OSPATARUL DUMNEAVOASTRA !

Asa incepe o povestea mea profesionala in domeniul ospitalitatii cu

20 de ani in urma.

Am terminat o scoala de ospatari pe vremuri dar in acele vremuri desi se castigau

foarte multi bani in ospitalitate in acele vremuri , sincer sa fiu nu am dorit sa lucrez

intr-o bodega comunista , mi-am dorit mereu sa lucrez intr-un mediu profesionist .

Sunt un om care respecta sistemul doar daca sistemul imi ofera sansa de a trai decent

si fara compromisuri.

Am plecat pe vase de croaziera unde am invatat sa lucrez la un nivel inalt de servicii

si am calatorit foarte mult prin lume avand fel si fel de experiente culinare.

Acum ma numar printre cei ce isi doresc sa ofere din experienta acumulata si doresc

sa formez viitorii profesionisti in ospitalitatea din tara mea.

A fost visul meu sa practic aceasta meserie in mod profesionist.

I-am fost loial si ea, meseria, m-a rasplatit!

Am carat zeci de mii de farfurii, de la Genova la Nisa, Rhodos, Katakolon,

Pireu,Ashdod,Ibitza, Palma de Mailorca,Tenerife s.a.m.d. de la Toulon la Nord Cap,

am destupat tot atatea sticle de vin cati kilometri am calatorit.

Sunt mandru de asta, e o meserie frumoasa.

Chelnerul, este vanzatorul, este interfata este cel care reprezinta restaurantul

in relatia cu clientul, desavarseste truda unei intregi echipe, este, daca vreti,

responsabilul cu prezentarea ultimei etape dintr-un flux tehnologic.

Acesta este si motivul pentru care chelnerii sunt intotdeauna asociati cu esecul

sau cu serviciile de proasta factura.

Si pe buna dreptate! Chelnerii nu stiu sa salute, nu te invita sa iei loc la masa,

nu zambesc, iti ofera lista meniu inchisa, nu se prezinta(nu au ecusoane!),

nu iti recomanda, nu cunosc produsele, nu stiu mai nimic despre vinuri, sunt plictisiti,

au pantofii murdari, isi etaleaza cu nonsalanta bijuterii si tatuaje,

iar amabilitatea o confunda adeseori cu slugarnicia!

Este la moda sa blamam asa cum este o moda a scrie despre restaurante cersind

parca o farfurie de mancare, sa corectezi asta... este imens!

Am spus ca e o meserie frumoasa, insa intr-adevar nu-i usor sa fii fresh in fiecare clipa

amabil, educat, spontan, pregatit profesional, nu e deloc usor!

Cum sa fie asta posibil cand te duci si cumperi o diploma ?

Cum sa ai habar, cand la angajare esti imediat inregimentat daca poti sa cari cât mai

multe farfurii si esti gata sa accepti un salariu mizer?

Cum sa evoluezi, cand principala motivatie este bacsisul, iar gandul ti-e intotdeauna

la nota de plata? Hai sa fim seriosi!

Haideti impreuna sa schimbam imaginea acestei meserii, hai sa nu mai angajamtot felul de fatuci obraznice cu fuste scurte, doar pentru a ne bucura ochiul,

hai sa nu mai toleram si sa nu mai incurajam derizoriul, hai sa pregatim oamenii,

hai sa le dam sansa sa invete o meserie frumoasa,

hai sa le oferim posibilitatea de a studia intr-un mediu organizat, decent, profesionist!

Haideti domnilor sa nu ne mai lamentam ca serviciile sunt de proasta factura,

haideti sa-i scolim si sa creem profesionisti in domeniul Ospitalitatii!

Resurse avem, sa nu ne mai minunam ce fac altii, ci sa fim si noi...minunati!

Atunci cand vom intelege intr-adevar importanta acestei meserii,

toti cei implicati in industria ospitalitatii vom putea spera la servicii de calitate,

la aprecieri si implicit la o imagine, alta decat cea de astazi!

Maitre Restaurateur Bazil

GHIDURI SI SFATURI

 

GHIDURI SI SFATURI

12 SFATURI DE BUNE PRACTICI ÎN OSPITALITATE 

Published by State Bazil · July 18, 2015 at 1:21pm

12 sfaturi de aur în Ospitalitate by State

Daca va doriti sa aveti casa plina de oaspeti mereu principiul este unul foarte simplu
Personal motivat = Clienti multumiti

1.Platiti un salariu corect angajatilor in raport  cu timpul de munca prestat ;

2.Oferiti orele de odihna corespunzatoare pentru ca salariatul dvs. sa ofere randamentul maxim si sa vina la munca vesel si motivat;

3.Acceptati oameni cu experienta in jurul dvs.si acceptati ca nu le stiti pe toate .

4.Implicati-va activ si dati exemplul personal dvs.angajatilor;

5.Nu obligati salariatii sa faca alte munci la care nu se pricep;

6.Fiti profesionisti ce dracu si nu faceti diferente faceti-va lucrul bine mereu pentru orice client ;

7.Fiti elastici si binevoitori fata de client ;

8.Oferiti mereu ceva din partea casei ca bonus la final ;

9.Stabiliti-va o strategie pe termen lung ;

10.Nu lucrati dupa auzite si cereti consultanta ;

11.Uitati-va mereu ce face concurenta ;

12.Faceti echipa în jurul dvs. si nu aplecati urechea la barfele protejatilor, dvs.o sa fiti cel mai barfit în primul rând.

PREZENTARE CURSURI DE SPECIALIZARE

 

PREZENTARE CURSURI DE SPECIALIZARE

 ROLE PLAY OSPĂTAR

CEO WAITER'S ACADEMY

PROGRAM CURS

ROLE PLAY ȘI PRACTICĂ OSPĂTAR

Ziua 1 Prezentarea generala a tematicilor de practică

Practica va fi insoțită de prezentare material Video și Audio

Timp alocat 8 ore

1. INTRODUCERE

Prezentarea meseriei de ospătar

Discuții generale ,prezentare trainer si cursanți Timp alocat 1 ora

2. CALITATEA SERVICIILOR TURISTICE

Timp alocat 1 ora

Prezentare Video și discuții interactive, prezentare power point

Pauza de prânz 12:00 – 13:00

3. NORME DE IGIENA si SECURITATE ALIMENTARA IN TURISM

Timp alocat 3 ore (cofeebreak 30 min)

Prezentare Video și discuții interactive,

prezentare powerpoint.

4. DEPARTAMENTUL DE RESTURATIE (RESTAURANT)

Timp alocat 3 ore

Prezentare Video și discuții interactive,

prezentare powerpoint.

Program curs

Ziua 2 Practica și role play

Practica va fi insoțită de prezentare material Video și Audio

Timp alocat 8 ore

• Materiale necesare efectuarii practicii pentru meseria de ospătar,pixuri , carnetele, tirbusoane.
• Obiecte de inventar , tacâmuri,farfurii,pahare,bauturi.
• Punerea la dispozitie a unei parti din salonul de restaurant sau amenajarea unor mese în locația stabilită de desfașurare a practicii .

TEMATICA: PREGĂTIREA PRESONALULUI :

• Pregătirea personalului, prezenatre video 30 minute
• Pregătirea corporală, 30 minute
• Pregătirea vestimentară 30 minute
• Cunoaşterea sortimentului de preparate şi băuturi 30 minute

Total 2 ore

Pauza de prânz 12:00 – 13:00

TEMATICA:PREGATIREA ȘI EFECTUAREA MIS EN PLACE :

• Efectuarea mise-en place (setup) aranjarea meselor
• Amenajarea salonului restaurant  60 minute
• Aranjarea meselor (mise-en place), 40 minute
• Aducerea feţelor de masă şi aşezarea pe mese, 20 minute
• Aducerea farfuriilor şi aşezarea pe mese, 40 minute
• Aducerea tacâmurilor şi aşezarea pe mese, 60 minute
• Aducerea altor obiecte de servire şi aşezarea pe mese, 20 minute
• Aducerea şervetelor sau şerveţelelor şi aşezarea pe masă, 20 minute
• Aducerea şi aşezarea pe mese a paharelor 60 minute

Total 6 ore ( 2 coffe break )

Ziua 3 Practica și role play

Practica va fi insoțită de prezentare material Video și Audio

Timp alocat 8 ore

Practică și role play

TEMATICA: REGULI DE SERVIRE ÎN RESTAURANTE

Recapitulare ziua 2 a prezentare video

• Aşteptarea consumatorilor 60 minute
• Luarea comenzilor, prezentarea meniului 60 minute
• Serviciile efectuate pe partea dreaptă a clientului 60 minute
• Serviciile efectuate pe partea stângă a clientului, 60 minute
• Servicii efectuate pe ambele părţi ale clientului, 60 minute
• Etapele efectuării serviciului a la carte 60 minute
• Debarasarea farfuriilor 60 minute
• Servirea și debarasarea la 2 , 3 sau mai multe farfurii. 30 minute

Pauza de prânz 12:00 – 13:00 Total 8 ore ( 2 coffe break )

Program curs 

Ziua 4 Practica și role play

Practica va fi insoțită de prezentare material Video și Audio

Timp alocat 8 ore

TEMATICA: PREZENTAREA ȘI SERVIREA BAUTURILOR

Recapitulare ziua 2 a și a 3 a prezentare video

• Servirea și Debarasarea corecta a paharelor (pline sau goale ) 60 minute
• Servirea corectă a bauturilor în paharele destinate fiecarei bauturi 60 minute
• Abc-ul vinului 60 minute
• Servirea corectă a Șampaniei sau vinurilor spumante 60 minute
• Tehnica debușonarii vinurilor 30 minute
• Reguli de Servirea bauturilor calde 60 minute
• Servirea corectă a bauturilor din gama brandy și cognac 30 minute
• Meniul de băuturi 30 minute
• Reguli de servire a cafelei și a specilităților 30 minute
• Reguli de servire a berii 30 minute

Pauza de prânz 12:00 – 13:00 Total 8 ore ( 2 coffe break )

Program curs 

Ziua 5 Practica și role play

Practica va fi insoțită de prezentare material Video și Audio

Timp alocat 8 ore

• Recapitulare generala ziua 2,3,4 prezentari video discutii interactive 120 minute
• Servirea propriuzisa a unui desert si unor băuturi de către cursanți 120minute
• Servirea băuturilor 60 minute
• Spectacol oferit de trainer și un cursant FUNNY SHOW 
• Spaghetti Bazilikum Surpriza 60 minute
• Discutii libere tematice privind cursul practic 60 minute
• Poze de final cu cursantii schimburi de mailuri adrese telefoane 60 minute

Pauza de prânz 12:00 – 13:00

VA MULTUMESC SI VA DORESC MULT SUCCES, 
LA REVEDERE !

CEO Senior Trainer V.State

RESTAURANT MANAGEMENT CONCEPT

 

RESTAURANT MANAGEMENT CONCEPT

Centrul de Excelență în Ospitalitate 

Mâitre Bazil

CEOMB  

Centrul de Excelenta in Ospitalitate Maitre Bazil este o agentie mica de consultanta si training in industria ospitalitatii dar foarte eficienta. Nascuta din dorinta de a oferi servicii eficiente de calitate si din nevoia de a construi in Bucovina baza de plecare si implementare in permanenta a serviciilor din hoteluri pensiuni si restaurante cu servicii ca afara !

Spun asta pentru ca avem o zona unica si frumoasa si ospitaliera,unde s-au facut numeroase investitii importante in turism si in restauratie in ultimii ani insa din pacate lipsa profesionalismului si a serviciilor de calitate se lasa inca  asteptate,din acest motiv.

CEOMB va pune la dispozitie 17 ani de experienta personala internationala la cel mai inalt nivel in diferite locatii din intreaga lume.

CEOMB va pune la dispozitie toata experienta acumulata in sfera serviciilor in industria Hoteliera 3,4, 5 stele cu clientela internationala exigenta privind calitatea serviciilor.

CEOMB vine pe piata serviciilor sa aduca un plus de servicii de training operational in special in restaurante si baruri  contribuind cu servicii de succes pentru ca aceste investitii, sa puna in valoare calitatile intreprinzatorilor si operatorilor din industria Ospitalitatii.

CEOMB vine cu programe de training pe intelesul tuturor, cu sisteme de lucru moderne si usor de implementat.

Ceea ce este cel mai important insa, vine alaturi de toti operatorii din industria ospitalitatii cu solutii pentru a reda oamenilor zambetul profesional.    

Misiune 

FOOD COST CONTROL SISTEM  

• Stabilirea si Calcularea corecta a preturilor de vanzare 
• Reducerea Costurilor de productie 
• Sisteme si tehnici de crestere a vanzarilor  
• Reteta standard de calcul 

MENU ENGINEERING 

• Tehnici si strategii profesionale
• Concepere 
• Prezentare 
• Punere in vanzare a meniului

 RESTAURANT MARKETING 

• Tehnici si strategii profesionale 
• Promovare 
• Publicitate cu costuri reduse si impact maxim 
• Tehnici specifice de Business Marketing.