CRONICA DE RESTAURANT

 

CRONICA DE RESTAURANT

Autor State Vasile 

SONDAJ – CRONICA DE RESTAURANT

                                                                                                                

Program Experiente Culinare PRO si CONTRA

Numele Restaurantului _______________________________Adresa__________________________

Ziua & Data vizitei _______________________________________Ora ____________

Numele si functia gazdei  ________________________________________________

Numele ospatarului _____________________________________________________

Aparenta restaurantului

 Cum arata mediul inconjurator al restaurantului  Atractivitate,curatenie,detalii de estetica exterioara?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

       Vi se pare curat restaurantul vazut din afara, pereți curați, ferestre si usi curate,etc.?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      
 Restaurantul a fost curat si atractiv in interior ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      
        Zona de primire a clientilor a fost atractiva si spatioasa?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Cum v-ati simtit dupa toate aparentele restaurantului ?

Comentarii:

Personalul Restaurantului

Ati fost primiti promt de către persona desemnata la primire?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

 Primirea si conversatia a fost prietenoasa si profesionala ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     

Ati fost indrumati si asezati la masa imediat?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Nu ati fost indrumati la masa imediat deoarece persoana desemnata

a. vorbea la telefon_____

b. discuta cu staful_____

c. era la computer_____

d. ajuta un alt client _____

e. nu era nimeni prezent ______

f. Altele _____

Daca persona responsabila a fost ocupata spuneti - ne daca a fost motivata întârzierea fata de dvs?

_____Da _____Nu

         Ospatarul are cunostiinte temenice despre meniu ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Ospatarul va sugerat sa serviti o bautura sau o gustare?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      Aparentele ospatarului in comparatie cu  restaurantul ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      Aparentele persoanei cae va întâmpinat in comparatie cu restaurantul ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    Mancarea a sosit in timpul asteptat, 25 de minute timpul maxim de asteptare?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    Ospatarul a verificat imediat calitatea mancarii servite la fiecare fel de preparat ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

         Masa dvs. afost debarasata corect dupa fiecare fel de mancare si la sfârsitul mesei?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     
        Nota de plata a fost primita in timpul maxim stabilit?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

         
        Care a fost experienta dvs.privind calitatea serviciilor si grija fata de client si nevoile lui ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Comentati:

Preparatele de mâncare

Care este parerea dvs.despre prezentarea si  selectia meniului ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Ati primit exact ce ati comandata?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     Ce nota ati da prezentarii preparatelor care le-ati servit ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    Preparatele servite au fost pe masura astepatrilor dvs.calitate ,aranjament, temperatura ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     Pretul platit pe produse au fost rezonabil?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    La terminarea experientei culinare ospatarul va multumit spunand ca va mai astepata sa reveniti ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Comentarii:

Cum a fost experienta dvs. culinara ? 

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Aveti o dorinta de a va reintoarce ?_____Da_____Nu_____Poate

Diverse

1. Locul unde este amplasta locatia este corecta ?_____Da_____Nu_____Poate

2. Ce suma de bani ati cheltuit ?______________________

3. Programul restaurantului este convenabil ?_____Da_____Nu

Alte Comentarii:

______________________________________________________________________________

Va rog sa returanti acest formular in timp de 7 zile dupa experienta dvs. culinara.

Va multumim pentru participare la programul nostru secret privind grija fata de clienti

Completarea formularului , se va incercui varianta convenabila, comentarii ,date de contact.

AUDIT INTERN

 https://horecabucovina.blogspot.com/

AUDIT INTERN

Consultanta si Servicii in industria Hoteliera 

CEO vine in ajutorul restaurantelor, pensiunilor şi hotelurilor, pentru eficientizarea performanţelor angajaţilor, tehnici profesionale care aplicate perseverent duc la îmbunătăţirea reputaţiei restaurantului si imbunatatirea serviciului oferit clienţilor prin creşterea profiturilor.

Scopul principal este de a ajuta restaurantele sa ajunga la atingerea unui succes profesional pe termen lung, într-o industrie competitivă cunoscuta pentru o rata ridicata de esec.


Serviciile noastre de consultanta Restaurant în detaliu :

1. Evaluarea performantelor structurii hoteliere sau a restaurantului

Experţii CEO vor avea discret o masă la restaurant şi o să reexamineze critic toate punctele importante referitoare la serviciu si calitatea serviciului si a mancarii prezentare, gust etc.

• Aspect restaurantului, Analiza Meniu, Ambianta. 
• Evaluarea personalului in timpul serviciului. 
• Evaluarea generala pentru a stii cum ne vad clientii pentru prima data. 

      Competenţele şi cunoştinţe alimentare, cunostinte bauturi, tehnica de servire,metode de upselling întreaga experienţă in timpul mesei, pregătire şi calitatea alimentelor, Serviciu de sfarsit , prezentarea si manipularea notei de plată, igiena grupuri sanitare, şi alte aspecte.

Această opţiune este extrem de utilă si importanta pentru a menţine serviciile din hotel si restaurant la un nivel de performanta profesional.

2. Evaluare si Analiza în profunzime a operaţiunilor de serviciu din Restaurant

Evaluare personalului in momente aglomerate, experţii CEO vor analiza cu atenţie şi vor depista sistemele actuale de servicii din restaurant si gasirea solutiior eficiente si profesionale.

Evaluarea include:

• Revizuirea eficienţei modului în care se actioneaza in restaurant şi relatiile de munca cu alte departamente , cum ar fi bucataria, barul, receptia şi cel mai important comportamentul si servicrea clienţiilor la mese. 
• Management intensiv / Personalul, dialogul şi reuniunile, obiectivul nostru este o imbunatatire majora în mecanica serviciilor de restaurant, atitudinea şi performanţa personalului pentru reducerea greşelilor costisitoare. 

Un raport detaliat va fi depus în termen de trei zile lucrătoare de la ultima vizita de consultanta a expertilor CEO.

CEO lucrează cu sârguinţă ", în sincronizare" cu tema ce trebuie rezolvata şi nivelul de servicii dorit, inclusiv viziunea de succes ca proprietar de restaurant sau de manager.

3. Manuale de exploatare şi de punere în aplicare a procedurilor

Acestea sunt şabloane eşantion utilizate pentru a configura si organiza şi de a "repara" politicile şi procedurile specifice sistemului de servicii in restaurant.

Toate manualele includ:

• Manualul angajatului operaţiuni de bază, 
• Performante Restaurant si Ghidul de evaluare, 
• Manual de formare Maître D ', inclusiv foaia de înregistrare de rezervare comentarii, 
• Ospătar Manual de instruire, 
• Barul notiuni de bază / cunoştinţe despre bauturi si vinuri, notiuni de baza servirea vinului,
• Upselling 
• Metode de preparare a alimentelor 
• Manuale de instruire 
• Meniu, etc.

TESTARI SI RECUNOASTERE PROFESIONALA

 

TESTARI SI RECUNOASTERE PROFESIONALA 

FUNDAMENTALE

Comunicarea interactivă la locul de muncă

1. Atitudinea;
2. Motivația;
3. Eficiența;
4. Profesia de ospătar și persoana;
5. Abilități de bază și abilități pentru meseria de ospătar;
6. Relațiile cu clienții;
7. Comportamentul și eticheta.

      Efectuarea muncii în echipe

1. Organizarea Muncii în restaurante;
2. Restaurantul și Echipa de servire;
3. Zone și ustensile de lucru 
4. Obligațiile lucrătorilor.

  GENERALE PE  DOMENIUL DE ACTIVITATE

    

       Aplicarea NPM şi PSI 

1. Introducere în prim ajutor;
2. Siguranța la locul de muncă;
3. Ergonomie,

     Menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat

1.  Igiena si sanatatea; 
2. Norme HACCP;
3. Siguranța Alimentară.

       Organizarea locului de muncă

1. Zone operative;
2. Menținerea curățeniei ustensilelor și a zonelor de lucru;
3. Tipuri și modele de buffet;
4. Organizarea și aranjarea bufetului; 
5. Momentele serviciului; 
6. Fazele succesive ale serviciului;
7. Aranjarea meselor și a tacâmurilor;
8. Menajul

      SPECIFICE  OCUPAŢIEI

       Încasarea contravalorii serviciilor oferite 

1. Serviciul de început;
2. Serviciul de mijloc;
3. Serviciul de sfârșit.

      Pregătirea locului de servire pentru o nouă comandă 

1. Pașii de urmat pentru efectuarea unui mis en place;
2. Pregătirea tacâmurilor;
3. Modele de mis en place particularizat;
4. Metode diverse de mis en place; 
5. Aranjarea paharelor pe masă;
6. Modele de împăturire a șervetelor.

     Preluarea comenzilor clienţilor

1. Introducere în luarea comenzii
2. Cum se ia comanda,
3. Cum se primește comanda,
4. Cum se scrie comanda, 
5. Subdiviziuni ale comenzii, 
6. Modele de comenzi
7. Cum și când se cheamă comenzile;
8. Reținerea comenzilor;
9. Luarea comenzii cu ajutorul computerului.

     Servirea preparatelor culinare şi a băuturilor

       Stiluri de serviciu

a.     Prezentarea stilurilor de servire;

b.     Serviciul Italian

c.      Serviciul Italian cu tava

d.     Serviciul Englezesc

e.     Serviciul Rusesc

f.       Serviciul Franțuzesc direct

g.     Serviciul Franțuzesc indirect

h.     Self Service

Servirea Micului Dejun

a.     Introducere,

b.     Ustensile Principale,

c.      Pregătirea micului dejun continental,

d.     Servirea micului dejun continental,

e.     Serviciul de servire (ouă) a la coque,

f.       Pregătiri preliminare ale tacâmurilor,

g.     Pregatirea micului dejun anglosaxon( buffet suedez),

h.     Serviciul micului dejun anglosaxon(buffet suedez )

Servirea Vinului și a Sampaniei

a.     Reguli de serviciu

b.     Instrumentele Somelierului

c.      Servirea Vinului

d.     Servirea Vinului Spumant sau Șampanie

e.     Temperatura de servire

f.       Decantarea 

Tehnici de servire și Tranșare 

1.     Indicații speciale și reguli de urmat

2.     Secrete pentru o tranșare optimă

3.     Tăierea și servirea fructelor

a.     Ananas (Rondele și Felii),

b.     Portocala( Rondele și Felii),

c.      Kiwi,

d.     Mărul,

e.     Banana.

4.     Tehnici de filetare pentru preparate din pește

a.     Sole fish(Plătica)

b.     Păstrăv,

c.      Un pește de dimensiuni mari,

d.     Un crustaceu (Homarul).

5.     Tehnici de tranșare a cărnii

a.     Tehnici de tranșare a Puiului;

b.     Tehnici de tranșare file Chateaubriand

c.      Tehnici de tranșare pulpă de miel

d.     Tehnici de tranșare spinare de vițel; Tehnici de tranșare pulpă de vițel