CRONICA DE RESTAURANT

 

CRONICA DE RESTAURANT

Autor State Vasile 

SONDAJ – CRONICA DE RESTAURANT

                                                                                                                

Program Experiente Culinare PRO si CONTRA

Numele Restaurantului _______________________________Adresa__________________________

Ziua & Data vizitei _______________________________________Ora ____________

Numele si functia gazdei  ________________________________________________

Numele ospatarului _____________________________________________________

Aparenta restaurantului

 Cum arata mediul inconjurator al restaurantului  Atractivitate,curatenie,detalii de estetica exterioara?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

       Vi se pare curat restaurantul vazut din afara, pereți curați, ferestre si usi curate,etc.?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      
 Restaurantul a fost curat si atractiv in interior ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      
        Zona de primire a clientilor a fost atractiva si spatioasa?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Cum v-ati simtit dupa toate aparentele restaurantului ?

Comentarii:

Personalul Restaurantului

Ati fost primiti promt de către persona desemnata la primire?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

 Primirea si conversatia a fost prietenoasa si profesionala ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     

Ati fost indrumati si asezati la masa imediat?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Nu ati fost indrumati la masa imediat deoarece persoana desemnata

a. vorbea la telefon_____

b. discuta cu staful_____

c. era la computer_____

d. ajuta un alt client _____

e. nu era nimeni prezent ______

f. Altele _____

Daca persona responsabila a fost ocupata spuneti - ne daca a fost motivata întârzierea fata de dvs?

_____Da _____Nu

         Ospatarul are cunostiinte temenice despre meniu ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Ospatarul va sugerat sa serviti o bautura sau o gustare?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      Aparentele ospatarului in comparatie cu  restaurantul ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

      Aparentele persoanei cae va întâmpinat in comparatie cu restaurantul ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    Mancarea a sosit in timpul asteptat, 25 de minute timpul maxim de asteptare?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    Ospatarul a verificat imediat calitatea mancarii servite la fiecare fel de preparat ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

         Masa dvs. afost debarasata corect dupa fiecare fel de mancare si la sfârsitul mesei?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     
        Nota de plata a fost primita in timpul maxim stabilit?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

         
        Care a fost experienta dvs.privind calitatea serviciilor si grija fata de client si nevoile lui ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Comentati:

Preparatele de mâncare

Care este parerea dvs.despre prezentarea si  selectia meniului ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Ati primit exact ce ati comandata?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     Ce nota ati da prezentarii preparatelor care le-ati servit ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    Preparatele servite au fost pe masura astepatrilor dvs.calitate ,aranjament, temperatura ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

     Pretul platit pe produse au fost rezonabil?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

    La terminarea experientei culinare ospatarul va multumit spunand ca va mai astepata sa reveniti ?

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Comentarii:

Cum a fost experienta dvs. culinara ? 

1	2	3	4	5
Necesita atentie	Satisfacator	Bine	Foarte Bine	Excellent

Aveti o dorinta de a va reintoarce ?_____Da_____Nu_____Poate

Diverse

1. Locul unde este amplasta locatia este corecta ?_____Da_____Nu_____Poate

2. Ce suma de bani ati cheltuit ?______________________

3. Programul restaurantului este convenabil ?_____Da_____Nu

Alte Comentarii:

______________________________________________________________________________

Va rog sa returanti acest formular in timp de 7 zile dupa experienta dvs. culinara.

Va multumim pentru participare la programul nostru secret privind grija fata de clienti

Completarea formularului , se va incercui varianta convenabila, comentarii ,date de contact.

AUDIT INTERN

 https://horecabucovina.blogspot.com/

AUDIT INTERN

Consultanta si Servicii in industria Hoteliera 

CEO vine in ajutorul restaurantelor, pensiunilor şi hotelurilor, pentru eficientizarea performanţelor angajaţilor, tehnici profesionale care aplicate perseverent duc la îmbunătăţirea reputaţiei restaurantului si imbunatatirea serviciului oferit clienţilor prin creşterea profiturilor.

Scopul principal este de a ajuta restaurantele sa ajunga la atingerea unui succes profesional pe termen lung, într-o industrie competitivă cunoscuta pentru o rata ridicata de esec.


Serviciile noastre de consultanta Restaurant în detaliu :

1. Evaluarea performantelor structurii hoteliere sau a restaurantului

Experţii CEO vor avea discret o masă la restaurant şi o să reexamineze critic toate punctele importante referitoare la serviciu si calitatea serviciului si a mancarii prezentare, gust etc.

• Aspect restaurantului, Analiza Meniu, Ambianta. 
• Evaluarea personalului in timpul serviciului. 
• Evaluarea generala pentru a stii cum ne vad clientii pentru prima data. 

      Competenţele şi cunoştinţe alimentare, cunostinte bauturi, tehnica de servire,metode de upselling întreaga experienţă in timpul mesei, pregătire şi calitatea alimentelor, Serviciu de sfarsit , prezentarea si manipularea notei de plată, igiena grupuri sanitare, şi alte aspecte.

Această opţiune este extrem de utilă si importanta pentru a menţine serviciile din hotel si restaurant la un nivel de performanta profesional.

2. Evaluare si Analiza în profunzime a operaţiunilor de serviciu din Restaurant

Evaluare personalului in momente aglomerate, experţii CEO vor analiza cu atenţie şi vor depista sistemele actuale de servicii din restaurant si gasirea solutiior eficiente si profesionale.

Evaluarea include:

• Revizuirea eficienţei modului în care se actioneaza in restaurant şi relatiile de munca cu alte departamente , cum ar fi bucataria, barul, receptia şi cel mai important comportamentul si servicrea clienţiilor la mese. 
• Management intensiv / Personalul, dialogul şi reuniunile, obiectivul nostru este o imbunatatire majora în mecanica serviciilor de restaurant, atitudinea şi performanţa personalului pentru reducerea greşelilor costisitoare. 

Un raport detaliat va fi depus în termen de trei zile lucrătoare de la ultima vizita de consultanta a expertilor CEO.

CEO lucrează cu sârguinţă ", în sincronizare" cu tema ce trebuie rezolvata şi nivelul de servicii dorit, inclusiv viziunea de succes ca proprietar de restaurant sau de manager.

3. Manuale de exploatare şi de punere în aplicare a procedurilor

Acestea sunt şabloane eşantion utilizate pentru a configura si organiza şi de a "repara" politicile şi procedurile specifice sistemului de servicii in restaurant.

Toate manualele includ:

• Manualul angajatului operaţiuni de bază, 
• Performante Restaurant si Ghidul de evaluare, 
• Manual de formare Maître D ', inclusiv foaia de înregistrare de rezervare comentarii, 
• Ospătar Manual de instruire, 
• Barul notiuni de bază / cunoştinţe despre bauturi si vinuri, notiuni de baza servirea vinului,
• Upselling 
• Metode de preparare a alimentelor 
• Manuale de instruire 
• Meniu, etc.

TESTARI SI RECUNOASTERE PROFESIONALA

 

TESTARI SI RECUNOASTERE PROFESIONALA 

FUNDAMENTALE

Comunicarea interactivă la locul de muncă

1. Atitudinea;
2. Motivația;
3. Eficiența;
4. Profesia de ospătar și persoana;
5. Abilități de bază și abilități pentru meseria de ospătar;
6. Relațiile cu clienții;
7. Comportamentul și eticheta.

      Efectuarea muncii în echipe

1. Organizarea Muncii în restaurante;
2. Restaurantul și Echipa de servire;
3. Zone și ustensile de lucru 
4. Obligațiile lucrătorilor.

  GENERALE PE  DOMENIUL DE ACTIVITATE

    

       Aplicarea NPM şi PSI 

1. Introducere în prim ajutor;
2. Siguranța la locul de muncă;
3. Ergonomie,

     Menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat

1.  Igiena si sanatatea; 
2. Norme HACCP;
3. Siguranța Alimentară.

       Organizarea locului de muncă

1. Zone operative;
2. Menținerea curățeniei ustensilelor și a zonelor de lucru;
3. Tipuri și modele de buffet;
4. Organizarea și aranjarea bufetului; 
5. Momentele serviciului; 
6. Fazele succesive ale serviciului;
7. Aranjarea meselor și a tacâmurilor;
8. Menajul

      SPECIFICE  OCUPAŢIEI

       Încasarea contravalorii serviciilor oferite 

1. Serviciul de început;
2. Serviciul de mijloc;
3. Serviciul de sfârșit.

      Pregătirea locului de servire pentru o nouă comandă 

1. Pașii de urmat pentru efectuarea unui mis en place;
2. Pregătirea tacâmurilor;
3. Modele de mis en place particularizat;
4. Metode diverse de mis en place; 
5. Aranjarea paharelor pe masă;
6. Modele de împăturire a șervetelor.

     Preluarea comenzilor clienţilor

1. Introducere în luarea comenzii
2. Cum se ia comanda,
3. Cum se primește comanda,
4. Cum se scrie comanda, 
5. Subdiviziuni ale comenzii, 
6. Modele de comenzi
7. Cum și când se cheamă comenzile;
8. Reținerea comenzilor;
9. Luarea comenzii cu ajutorul computerului.

     Servirea preparatelor culinare şi a băuturilor

       Stiluri de serviciu

a.     Prezentarea stilurilor de servire;

b.     Serviciul Italian

c.      Serviciul Italian cu tava

d.     Serviciul Englezesc

e.     Serviciul Rusesc

f.       Serviciul Franțuzesc direct

g.     Serviciul Franțuzesc indirect

h.     Self Service

Servirea Micului Dejun

a.     Introducere,

b.     Ustensile Principale,

c.      Pregătirea micului dejun continental,

d.     Servirea micului dejun continental,

e.     Serviciul de servire (ouă) a la coque,

f.       Pregătiri preliminare ale tacâmurilor,

g.     Pregatirea micului dejun anglosaxon( buffet suedez),

h.     Serviciul micului dejun anglosaxon(buffet suedez )

Servirea Vinului și a Sampaniei

a.     Reguli de serviciu

b.     Instrumentele Somelierului

c.      Servirea Vinului

d.     Servirea Vinului Spumant sau Șampanie

e.     Temperatura de servire

f.       Decantarea 

Tehnici de servire și Tranșare 

1.     Indicații speciale și reguli de urmat

2.     Secrete pentru o tranșare optimă

3.     Tăierea și servirea fructelor

a.     Ananas (Rondele și Felii),

b.     Portocala( Rondele și Felii),

c.      Kiwi,

d.     Mărul,

e.     Banana.

4.     Tehnici de filetare pentru preparate din pește

a.     Sole fish(Plătica)

b.     Păstrăv,

c.      Un pește de dimensiuni mari,

d.     Un crustaceu (Homarul).

5.     Tehnici de tranșare a cărnii

a.     Tehnici de tranșare a Puiului;

b.     Tehnici de tranșare file Chateaubriand

c.      Tehnici de tranșare pulpă de miel

d.     Tehnici de tranșare spinare de vițel; Tehnici de tranșare pulpă de vițel

MESERIA DE OSPĂTAR

Meseria de Ospătar profesie și mod de viață 

CEO WAITER'S ACADEMY·FRIDAY, APRIL 1, 2016·2 MINUTES

Câteva sfaturi pentru meseria de ospătar

Nu cred ca este o rusine sa fii ospatar/bucatar/chelner/picol.

Sunt meserii ca oricare altele, platite prost e adevarat, dar asta e situatia generala in Romania, si spun asta ca nu cumva sa aiba cineva impresia ca fac discriminari.

Problema mea e alta, si nu voi intelege niciodata cum de pe toate drumurile gasesc
oameni nemultumiti de locul lor de munca (lucru care clar se revarsa asupra clientilor),
care totusi stau acolo ca dobitocii, si isi bat joc de clienti!

Nu-ti place ceea ce faci? Pleaca!

Alege-ti alt domeniu ca gem ziarele de oferte de munca!

Meseria de chelner/ospatar este foarte rentabila si cautata de foarte multe persoane
in ultima vreme, fie ca sunt elevi, studenti – care o prefera ca part time job in timpul
verii sau elevii de la scolile de Cooperatie trebuie sa stie urmatoarele lucruri:

1. Ca sa fii chelner trebuie sa stii si sa respecti lozinca:

“Clientul nostru, stapanul nostru”

2. Cand ajungi la masa prima data nu uita sa ii saluti!

Nu le trantesti pe masa meniul si o iei la fuga.

3. Trebuie sa iti respecti clientii, sa li te adresezi cu dumneavoastra fie ca au 14 ani
sau 80 de ani.

4. Trebuie sa fii prompt cu luarea comezii, sa lasi oamenii sa se decida si sa nu stai
langa ei in timp ce se uita la meniu.

5. Am intalnit chelneri la terase destul de respectate care veneau la masa fara meniu
si te intrebau ce doresti -de parca clientul stie pe de rost meniul.

6. Un lucru foarte important si anume
- Misca-te cu talent! Nu lasa omul sa astepte.

7. Daca stii ca memoria- suferi de Alzaimer sau mai stiu eu ce boala mintala
- Adu cu tine un carnetel in care sa notezi!

De preferat la o terasa de fite poti veni cu un touchpad

8. Cand aduci mancarea nu arunca din aer farfuria- risti sa il improsti cu ciorba sau
sos pe client.

9. Ai grija ca acesta sa aiba sare pe masa, otet etc

10. Vino cand esti chemat direct la masa respectiva si nu incepe sa treci pe la toate
mesele si sa ajungi la client cu 4 farfurii in mana.

11. Nu fii obraznic, clientul nu va mai calca niciodata pe acolo.

12. La sfarsit nu adu nota scrisa de mana!

13. Nu iti opri singur bacsis din restul omului- poti fi dat afara pentru asa ceva!

14. Daca te comporti exemplar bacsisul tau va creste exponential.

15. In cazul in care te-ai purtat ok si nu ai primit niciun bacsis nu te uita urat, omul nu
este obligat sa iti dea nimic- gandeste-te ca si el lucreaza pentru banii aceia si ca este
foarte posibil sa nu primeasca nimic in plus fata de salariu.

16. Daca primesti bacsis nu te grabi sa ii numeri si sa ii bagi imediat in buzunar de fata
cu clientul.

Am alcatuit acest cod de bune maniere al chlenerilor si ospatarilor pentru a lua aminte
si restul lumii- eu am patit toate lucrurile de mai sus si pot sa garantez ca v-ati intalnit
si voi cel putin o data cu situatiile de mai sus.

Eu sunt o persoana foarte exigenta si multa lume ma judeca pentru acest lucru,
dar efectiv nu imi pasa- atata timp cat platesc un serviciu imi doresc sa fiu servit
cum trebuie- pentru ca la urma urmei este vorba de banii mei, de munca mea- si
nu imi place sa isi bata joc careva de ea.

Din nefericire gasim din ce in ce mai des chelneri si ospatari care termina o amarata
scoala profesionala sau un curs, ajung sa serveasca pe la terase si sa puna clientul in
situatii penibile si sa il faca sa se simta umilit.

Zilele trecute am avut nesansa sa fiu servit de chelneri wanna be in devenire- elevi de la profesionala care isi faceau practica pe noi.

Am realizat ca nu au logica, sunt zgarciti de parca mi-ar da mancare pe degeaba- in loc
sa serveasca dintr-un capat serveau aleatoriu- de exemplu- serveau ultimele persoane
venite la masa iar pe primele le lasau ultimele!

Mai are rost sa spun ca m-am trezit cu un pahar pe care l-a varsat pe masa- a curs in
cosul cu paine de s-a imbibat de parca era burete- si apa a ajuns si pe mine

A intors spatele si a plecat fara sa mai zica nimic- ne-a lasat sa mancam painea plina
de apa!

Am o aversiune fata de cei care practica meseria de ospatar la un nivel mediocru sau la nivelul de nesimtire ,e calr ca nu le place ce fac si sunt de parere ca iti trebuie un pic de
logica si inteligenta ca sa poti sa interactionezi cu alti oameni!

Cine nu este in stare poate sa isi vada de viata lui sau sa caute un alt domeniu unde are vocatie.

Trebuie sa avem persoane cu experienta practică care sa-i învete eticheta si modul de
servire exemplar.

Cum știți sunt multe definiții pentru cuvântul de ospătar.

Pentru mine este o profesie,un mod de viață care mă ajută să îmi plătesc facturile,
și în același timp să mă întrețin pe mine însumi într-o frumoasă circumstanță zi de zi,
ceas de ceas și noapte de noapte.

În orice caz sunt cateva reguli la care subscriu:

REGULA 1

Mă prezint la muncă! Cu jumatate de oră înainte de începere și îmbrăcat curat și corect pentru funcția mea.

REGULA 2

Mă asigur ca sunt plătit la timp,chiar dacă salariul este uneori mic,eu nu lucrez gratis.

REGULA 3

Cum am mereu ceva de vândut,eu vând aceasta îmi este meseria să vând sunt un vânzător, nu mă interesează nimic altceva decât să vând cât mai mult.

REGULA 4

Lucrez și pentru alții din casă nu numai pentru mine și pentru aceasta ma asigur ca munca mea este profitabilă pentru mine și cei de acasă.

REGULA 5

Sunt mereu atent la câștigul mediu pe care îl am zi de zi ,dacă acesta scade mă uit foarte atent la mine controlându-mi mereu atitudinea față de clienți și îmi îmbunătățesc permanent abilitățile de lucru.

TEHNICI DE SERVIRE

TEHNICI DE SERVIRE IN RESTAURANT

·THURSDAY, MARCH 17, 2016·2 MINUTES

TEHNICI DE SERVIRE IN RESTAURANT

Cursul tehnici de servire in restaurant are urmatoarele obiective:

A învata arta serviciului in ospitalitate.

A învata standardele unui serviciu de calitate in ospitalitate.

A modela mentalitatea asupra serviciului in ospitalitate.

Dezvoltarea personala.

Dupa o scurta revizuire a notiunilor de ospitalitate, statie de lucru, tipuri de service, clasificari ale restaurantelor.

Cursul aprofundeaza standardele pentru personalul de servire in restaurant. Cursantii vor intelege necesitatea cunoasterii si aplicarii procedurilor de securitate in munca. Punctualitatea ca respect de sine si fata de ceilalti. Igiena personala ca factor decisiv al calitatii serviciului si ca punct de nontoleranta din perspectiva clientilor.

Cursul continua cu definirea uniformei ca responsabilitate si element care confera autoritate si trateaza in continuare atitudinea ca si cauza a celor mai multor plangeri la adresa serviciilor.

Cursul subliniaza cei "7 pasi spre curtoazie" ca solutie la adoptarea unei atitudini potrivite. Comunicarea este tratata ca regula a serviciului alaturi de atitudine si profesionalism dar si ca arta.

Un capitol mai amplu este cel care trateaza rezolvarea conflictelor: cauze, situatii, solutii. Apoi este discutata echipa si importanta ei si ca o conluzie a primei parti cursul stabileste 10 pasi catre succes.

A doua parte a cursului este dedicata Standardelor de Servicii. Este de preferat ca aceasta parte sa se desfasoare intr-o sala de restaurant (nu una de clasa), vor fi utilizate: mese de restaurant, vesela si tacamuri, servete, fete de masa, etc.

Subiectele tratate sunt:

Intampinarea clientului

Asezarea la masa

Prezentarea ospatarului

Apa si servirea painii

Luarea comenzii

Pregatirea mesei

Service in mod continuu

Debarasarea

Desert si cafea

Plecarea clientului.

Partea a doua este bazata pe rol play-uri si exercitii. Cursul are 2 capitole importante dezbatute acolo este cazul, anume:

Service in Bufet si Evenimente.